Salade grecque
Lire la suiteTartines d’ananas et coco
Lire la suiteSamoussas aux betteraves confites et à la feta
Lire la suiteSalade de lentilles du terroir
Lire la suitePamplemousse en coupe de fruits
Lire la suiteJus de citron à la menthe
Lire la suitePizza à la patate douce
Lire la suiteSorbet à la mangue
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Par Paul Blouet
Par Scott Serrato
Pelez la mangue, les pommes, l'ananas et la poire. Prélevez le zeste du citron vert. Evidez les pommes et la poire.
Faites cuire la mangue[...]Par Paul Blouet
Emincez les endives, poêlez-les avec un filet d’huile d’olive sel poivre et sucre 5 à 10 minutes de cuisson à feu[...]Par Stéphane Grillon
Par Paul Blouet
Dans une casserole, mettez le lait, le miel, l’agar-agar et la purée d’amandes blanches. Mélangez le tout au fouet et[...]Par Paul Blouet
Mélangez la farine avec le beurre;
Ajoutez le jaune, le sel et le ½ verre de lait. Pétrissez la pâte, 2 à 3 min[...]Par Scott Serrato
Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3). Ebouillantez les tomates dans une casserole d'eau salée au gros sel.[...]Par Stéphane Grillon
Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180°C ;
Faites fondre le chocolat amer au bain-marie à feu très doux;
Pendant ce[...]Par Stéphane Grillon
Mélangez le riz avec le lait, laissez cuire en commençant à froid jusqu’à ce que les grains soient al[...]Par Paul Blouet
Mixer au blender les graines de lin et d’avoine (à broyer finement), ajoutez les huiles, le yaourt de soja, le filet de citron, la[...]Par Rémy Labarrière
Mélangez les jaunes, le sucre, l’œuf puis ajoutez la crème et le lait ainsi que la vanille;
Coupez la brioche en[...]Par Paul Blouet
Mélangez les œufs avec le sucre puis la farine et le lait amandes. La pâte doit napper le doigt ;
Faites chauffer la[...]Par Paul Blouet
Mettez le lait à bouillir avec les épices à pain d’épices ;
Dans un saladier, mélangez le miel, la[...]Par Cathy Selena
Par Scott Serrato
Prélevez le zeste du citron sans prendre la peau blanche située dessous. Mettez-le dans une petite casserole, couvrez d'eau froide[...]Par Ecole Ferrandi
Raviole de radis : coupez à la trancheuse à jambon à 2mm le radis blanc japonais. Faites cuire les tranches à[...]Par Paul Blouet
Mixez la roquette avec l’ail, salez, poivrez et ajoutez 1/2 verre d’huile d’olive;
Râpez les courgettes;
Faites suer avec[...]Par Scott Serrato
Par Paul Blouet
Préparation de la frangipane :
Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, l’œuf, le sucre et l’huile[...]Par Aicha Essalki
Râpez les carottes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Découpez-les ensuite en fines lamelles. Conservez dans un[...]Par Paul Pauvert
Coupez les petites pattes du homard et réservez-les pour faire le fumet ;
Attachez le homard au dos d’une fourchette et[...]
Par Ecole Ferrandi
Panna cotta
Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau;
Versez le lait d’amande, la crème de soja, une gousse de[...]Par Scott Serrato
Faites cuire le quinori ;
Émincez l'oignon nouveau ;
Taillez la carotte en sifflets, la moitié du fenouil en petits quartiers et[...]Par Ecole Ferrandi
Salade de lentilles
Rincez les lentilles;
Ciselez les échalotes, taillez les carottes et le céleri en petite brunoise;
Faites suer[...]Par Sarah Glain
Par Paul Blouet
Pâte à nouilles
Cassez les œufs dans un récipient et battez-les comme pour une omelette ;
Ajoutez ensuite de la farine,[...]Par Paul Blouet
Faites chauffer le four à 180 °C;
Faites tomber l'ail dans une casserole avec un filet d’huile d’oliveL Faites revenir[...]Par Ecole Ferrandi
Velouté
Lavez le potimarron, coupez-les en deux, videz-le et coupez-le en gros morceaux;
Epluchez et coupez la pomme de terre et[...]Par Paul Blouet
Compotée abricot - amande
Taillez en petits cubes les abricots secs;
Dans une poêle chaude, colorez les amandes;
Portez à[...]Par Aicha Essalki
Epluchez les oranges et les pamplemousses ;
Découpez les agrumes en suprêmes. Faites bien la découpe au-dessus du saladier[...]Par Paul Pauvert
Taillez une courgette en lamelles à la mandoline;
Faites mariner les courgettes 15 minutes avec un peu d’huile de cameline saveur[...]Par Paul Blouet
Poêlez à feu vif 2 à 3 min avec un filet d’huile d’olive les dés de potimarron;
Ajoutez les[...]
Par Vincent Lemaire
Ramollissez la gélatine dans l'eau froide ;
Faites bouillir l'eau, une fois sortie du feu, mettez à infuser les fleurs d'hibiscus[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180° ;
La pâte brisée :
Dans un récipient, mettez la farine, l’huile de[...]
Par Armand Arnal
Mélangez tous les ingrédients;
Moulez;
Faites cuire à 170°C;
Vérifiez la cuisson à la pointe du[...]
Par Ecole Ferrandi
Poulet
Détaillez les blancs de poulet;
Faites-les sauter à la poêle avec un filet d’huile de[...]Par Rémy Labarrière
Préparation de la marinade
Mélangez le sucre et le jus de citron jaune;
Ajoutez le citron vert coupé en quartier et[...]
Par Georgiana Viou
Disposez les tomates dans les assiettes en alternant chaque couleur. Au moment de servir, déposez au centre les tranches de[...]Par Georgiana Viou
Faites chauffer une poêle à feu moyen. A l’aide d’un couteau, faites des incisions dans le sens de la longueur et de la[...]Par Ecole Ferrandi
Thon pané
Coupez le pavé de thon en lanières de 5 cm ; badigeonnez chacune d’entre elles de moutarde.
Mélanger[...]Par Stéphane Grillon
Mixez l’ail, l’anchois, les câpres et l’huile d’olive pour faire une soupe, ajoutez les olives que vous mixez plus[...]
Par Marc Gombeaud
Le fond du gâteau :
Pilez les biscuits dans un récipient, en prenant garde de ne pas les réduire en poudre. Il doit rester des[...]
Par Bianca Martins
Biscuit cuillère au son d’avoine :
Montez les jaunes d’œufs, le sucre semoule et le sirop d’agave au batteur[...]Par Stéphane Grillon
Coupez les légumes et faites-les macérer 24h au réfrigérateur, ajoutez le sel, poivre, Tabasco®, vinaigre;
Mixez[...]Par Georgiana Viou
Choisissez des fruits frais ou réhydratés. Découpez-les comme vous le souhaitez, en ayant pris soin de les nettoyer bien[...]Par Paul Blouet
Par Paul Blouet
Le sabayon:
Fouettez les jaunes et le sucre;
Ajoutez la crème de soja et le jus d’orange;
Fouettez pour monter en sabayon au[...]
Par Scott Serrato
Nettoyez et lavez les oignons. Salez et poivrez la côte de veau;
Faites chauffer une cocotte à revêtement antiadhésif[...]Par Thierry Giannini
Lavez le riz et le cuire à l'eau froide (ou bouillon de légumes) 30 minutes environ;
Coupez les endives en 2, les précuire[...]Par Paul Blouet
La sauce hollandaise: faites fondre le beurre à feu doux. Dans un bain-marie, fouettez le jaune d’œuf et le vin blanc en une[...]Par Paul Blouet
Placez les feuilles de laitue et de jeunes pousses dans un saladier
Pour réaliser la vinaigrette :
Mélangez l’huile[...]Par Paul Blouet
Coupez les fraises en dés.
Arrosez du jus du demi-citron, ajoutez 2 cuillères à café de sucre en poudre.
Ciselez[...]Par Sarah Glain
Par Sarah Glain
Par Paul Blouet
Mélangez les framboises avec les yaourts jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux ;
Ajoutez les glaçons[...]Par Cathy Selena
Faites tremper les haricots rouges et blancs durant 2 h dans l'eau froide.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés ou en rondelles les[...]Par Armand Arnal
Pour le tofu :
Faites chauffer le lait de soja et le sucre. Ajoutez l’agar-agar. Versez le tout sur le chocolat ;
Mélangez, dressez[...]
Par Paul Blouet
Etalez les escalopes de veau, assaisonnez légèrement de sel et poivre, recouvrez au maximum de fines tranches de viande des Grisons[...]Par Marc Gombeaud
Mettez ensemble et laissez macérer une dizaine de minutes le lait, les pruneaux et le rhum dans une casserole. Puis mettez sur le feu et[...]Par Scott Serrato
Par Scott Serrato
Commencez la préparation la veille. Pelez et émincez les oignons, faites-les cuire à la vapeur avec les brins de thym pendant[...]Par Paul Blouet
Ouvrez les huîtres, mettez leur contenu dans une casserole et reservez;
Disposez les coquilles dans un plat pour le four;
Dans une autre[...]Par Paul Blouet
Faites bouillir la crème et le jus de soja avec la cardamome, puis, passez au chinois;
Mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez le[...]
Par Scott Serrato
Enveloppez les aubergines dans une feuille de papier d'aluminium en plaçant avec elles les gousses d'ail non pelées; faites-les cuire[...]Par Armand Arnal
Ecaillez et videz les dorades, puis levez les filets. Réservez les arêtes centrales ;
Retirez la peau des filets, puis mettez-les au[...]Par Paul Blouet
Dans une casserole, mettez les lentilles, les carottes, l’oignon, le bouquet garni et l’huile d’olive ;
Salez, poivrez et[...]Par Scott Serrato
Par Scott Serrato
Ouvrez les huîtres, détachez les fruits de mer et déposez-les délicatement dans une casserole. Filtrez soigneusement[...]Par Régis Baroncini
Terrine de homard
Faites cuire les homards dans un court-bouillon bien corsé;
Faites-les refroidir et décortiquez-les;
Avec les[...]Par Armand Arnal
Pour la pâte :
Dans un cul-de-poule (il s’agit d’un récipient généralement en inox, ayant la forme d'un[...]
Par Denis Froc
Enfilez les noix de Saint Jacques sur les pics à brochette puis mettez-les au frais;
Faites suer les échalotes, la demi-pomme[...]Par Paul Blouet
Mixez au blender les graines de lin et d’avoine (broyez finement), ajoutez les huiles, le yaourt de soja, le filet de citron, la ½[...]Par Ecole Ferrandi
Farce de fruits secs
Concassez les fruits secs;
Ajoutez le miel, le sel et le poivre;
Volaille farcie
Ouvrez les filets dans la longueur et[...]Par Paul Blouet
Le biscuit cuillère :
Préchauffez votre four à 180°C ;
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.[...]Par Scott Serrato
Mélangez dans un petit saladier la chair de crabe avec 2 cuillères à soupe et demi de fausse mayonnaise. Incorporez les petits[...]Par Denis Froc
Faites un court bouillon avec le cube. Portez à ébullition, faites cuire les langoustines. Réservez au frigo;
Parsemez 2[...]Par Georgiana Viou
Portez le quinoa à ébullition avec 2 fois son volume d’eau pendant 10 à 12 minutes. En fin de cuisson laissez gonfler[...]Par Scott Serrato
Nettoyez et lavez les salades et les herbes par catégorie dans de l'eau légèrement vinaigrée; égouttez et[...]Par Rémy Labarrière
Par Paul Blouet
Lavez, coupez en petits tronçons les 2 poireaux. Faites-les suer dans une poêle avec les 2 cuillères à soupe[...]
Par Alain Humbert
Coupez les morceaux de viande en cubes de 2 cm sur 2 cm et prenez soin de bien les désosser ;
Épluchez les carottes, les poireaux et[...]Par Paul Blouet
Dans une casserole, portez à ébullition le vin, le sucre, le poivre et l’infusion de verveine ;
Faites cuire pendant 20[...]Par Georgiana Viou
Epluchez, épépinez et coupez le potimarron en cubes;
Epluchez et émincez l’oignon (coupez en fines lamelles);
Dans une[...]Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et découpez les carottes en rondelles.
Faites cuire les lentilles durant 20 minutes dans 1 litre d'eau bouillante, et[...]
Par Rémy Labarrière
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine ou d’agar-agar pendant 20 minutes;
Dans une casserole,[...]Par Armand Arnal
Coupez la féta, le concombre épluché en petits dés, et les tomates séchées et l’oignon en fines[...]
Par Cathy Selena
Portez à ébullition le bouillon de bœuf avec l'oignon haché, le gingembre pelé et râpé et le poivre[...]
Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Ouvrez le petit melon en deux, retirez les graines et les fibres, puis[...]Par Rémy Labarrière
Par Scott Serrato
Ouvrez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez toute la pulpe. Passez-la au mixeur jusqu'à consistance lisse et[...]Par Paul Blouet
La crème :
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le thé vert à la menthe de Nanah ;
Pendant ce temps,[...]
Par Paul Blouet
Mettez à cuire les tranches de poitrine fumée dans une poêle, quelques secondes, juste le temps de les dorer. Puis, coupez-les[...]
Par Scott Serrato
Ouvrez chaque melon en fleur, à l'aide d'un couteau pointu en vous aidant du pouce pour faire pivoter la pointe du couteau, ce qui permet de[...]Par Ecole Ferrandi
Pâte blanche (préparer la veille)• Mélanger la farine, l’œuf, le sucre et le lait[...]Par Paul Blouet
A sec, faites cuire les poivrons au four à 180°C;
Retournez les poivrons au bout d’une quinzaine de minutes environ, puis quand[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180°;
Mettez le poivron entier à cuire au four sur une plaque 5 mn de chaque[...]Par Cathy Selena
Faites infuser le sachet de thé dans 50 cl d'eau bouillante durant 10 minutes puis laissez refroidir;
Lavez, épluchez les pommes et[...]Par Olivier Coudron
Par Scott Serrato
Par Scott Serrato
Pelez les asperges avec un couteau économe, de la tête vers la queue, sans casser les pointes. Cassez le bout de la tige à la[...]Par Scott Serrato
Par Rachid Ousaci
Faites cuire à la vapeur et séparément, les haricots, les brocolis, les fèves, les asperges, l’aubergine[...]Par Cathy Selena
Par Paul Pauvert
Hachez une cuillère à soupe de zestes d’orange, puis blanchissez-les à l’eau froide avec la brunoise de[...]Par Cathy Selena
Faites bouillir 1/2 litre d'eau et laissez infuser les racines de chicorée sauvage durant 15 minutes. Puis, retirez-les.
Epluchez les[...]
Par Paul Blouet
La glace :
Faites bouillir le lait et le thé pendant 5 mn
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le[...]Par Ecole Ferrandi
Farce : champignons, poireau et soja
Lavez et coupez les champignons en quartiers, puis cuisez-les avec l’huile d’olive dans une[...]Par Paul Blouet
Mélangez dans un saladier, les ingrédients servant à la pâte, elle doit être sableuse au[...]Par Paul Blouet
Râpez le chou-fleur et la pomme, mélangez avec l’assaisonnement, citron, curry, gros sel, poivre, huiles et[...]Par Scott Serrato
La crème Chiboust constitue la garniture traditionnelle du saint-honoré et son nom est celui de son créateur, un pâtissier[...]Par Scott Serrato
Préparez la pâte à blinis :
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Délayez la levure de[...]Par Gilles Isola
Mélangez tous les ingrédients solides d’un côté, la farine, le sel et le sucre dans un saladier;
Ensuite,[...]
Par Ecole Ferrandi
Préparation des radis
Coupez avec un couteau des tranches très fines du radis daïkon. A l’aide d’un cercle en inox,[...]Par Paul Blouet
Moulez le foie dans une terrine par couche avec sel et poivre ;
Recouvrez de papier aluminium et mettez au bain-marie.
Deux méthodes de[...]Par Paul Pauvert
Par Paul Pauvert
Faites mariner les crevettes dans 1 cuillère à café d’huile de cameline aromatisée à la coriandre;
Faites[...]
Par Scott Serrato
La veille du service, prélevez quatre belles lamelles de jambon de Bayonne et mettez-les de côté au frais. Mettez la[...]Par Ecole Ferrandi
Pour le cabillaud:
• Mettre le lait de coco, l’eau, les 2 bâtons de citronnelle écrasés et quelques[...]Par Michaël Guedj
Lavez et épluchez tous les légumes et fruits
Utilisez une centrifugeuse pour récupérer toute l'eau des légumes[...]Par Michaël Guedj
Mélangez l’ensemble des ingrédients dans une casserole. Faites chauffer à feu doux. Ne portez pas à[...]Par Paul Blouet
Mélangez au fouet œuf, sucre, vanille puis la boisson riz ;
Faites chauffer la poêle avec un filet d’huile olive[...]Par Ecole Ferrandi
La farce des figues
Coupez le chapeau des figues ;
Videz-les à l'aide d'une petite cuillère. Conservez la chair ;
Grillez les[...]Par Rémy Labarrière
Détaillez en gros morceaux tous les légumes;
Faites-les suer à l’huile d’olive;
Mouillez le lait et le fond[...]Par Armand Arnal
La veille :
Epluchez, videz et taillez en gros cubes le potiron. Placez les morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile[...]Par Paul Blouet
Epluchez les avocats, émincez-les jusqu’aux 2/3 dans le sens de la longueur et aplanissez-les légèrement en forme[...]Par Georgiana Viou
Par Paul Blouet
Dans une casserole, mettez le lait de chèvre avec le sucre et les sachets d’infusion, portez à ébullition ;
Retirez les[...]Par Rachid Ousaci
Lavez la roquette et les tomates;
Faites une croix au couteau à la base de chaque tomate. Faites bouillir de l’eau et mettez les[...]Par Scott Serrato
Faites cuire les pêches entières à la vapeur pendant 3 minutes. Pelez-les;
Versez 25 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le[...]Par Paul Blouet
Emincez le blanc des blettes et gardez la feuille verte entière;
Emincez les échalotes;
Faites suer dans une casserole les[...]Par Ecole Ferrandi
Compotée abricot – amande
Tailler en petits cubes les abricots secs;
Dans une poêle chaude, colorer les amandes;
Porter[...]Par Paul Blouet
Plongez votre Romertopf pendant 10 mn dans l’eau pour bien l’humidifier;
Coupez en morceaux les fruits secs et mettez-les[...]Par Michaël Guedj
Tamisez la farine puis faire un puit ;
Coupez le beurre en parcelle puis mettez-le au milieu avec le sel ;
Pétrissez sa[...]Par Scott Serrato
Versez 2 l d'eau dans une casserole, ajoutez une pincée de piment d'Espelette, un citron et une orange coupés en quartiers, 100 g de[...]Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Pelez un melon, éliminez les graines et les fibres du cœur; passez toute la[...]Par Scott Serrato
Servez ces brochettes avec des légumes grillés ou des brochettes de légumes rouges et du piment. Doux, parfumé et peu[...]
Par Georgiana Viou
Préchauffez le four à 100°C;
Portez un grand volume d’eau à ébullition;
Dans un saladier, mettez un grand[...]Par Scott Serrato
Le cinq-épices est un mélange fait de badiane, de girofle, de fenouil, de cannelle et de poivre réduit en poudre, typique de la[...]Par Aicha Essalki
Dans une grande casserole, faites revenir les râbles de lapin, 3 oignons finement émincés, 1 cuillère à soupe[...]Par Rémy Labarrière
Lavez, épluchez et coupez les aubergines en petits cubes;
Frottez les angles des morceaux de sucres sur la peau des oranges[...]Par Paul Blouet
Diluez l’agar-agar dans le lait d’amandes;
Faites chauffer le lait d’amandes avec la gousse de vanille fendue et les 75g de[...]Par Cathy Selena
Lavez et coupez le chou, le poivron et la tomate.
Faites-les cuire durant 20 minutes dans un 1/2 litre d'eau bouillante additionnée du[...]Par Stéphane Grillon
Blanchissez 1 minute le wakamé à l’eau bouillante;
Laissez-le tremper pour refroidir;
Rincez à l’eau[...]Par Scott Serrato
Par Paul Blouet
Le plat :
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes, égouttez-les, faites-les sécher et pressez-les en purée[...]Par Scott Serrato
Taillez la chair de truite fraîche en petits dés de 5 mm de côté. Réservez au frais. Pelez le citron à vif,[...]Par Scott Serrato
Traditionnellement consommé cru en rémoulade, en entrée froide, le céleri constitue néanmoins une garniture[...]
Par Scott Serrato
Pelez les aubergines et taillez-les en dés de 1,5 cm de côté. Pelez les oignons et émincez-les finement. Mettez-les dans[...]Par Scott Serrato
Au Pays Basque, on appelle mamia le lait caillé de brebis, qui intervient dans de nombreux desserts, avec des fruits frais, du miel ou de la[...]Par Rémy Labarrière
Habillez le poulet. (Finissez de vider la volaille si besoin);
Dans la cocotte ou dans un autre récipient de cuisson, faites chauffer le[...]Par Grégory Vandamme
Grillez le saumon, les Saint-Jacques et les gambas à la plancha pour cuire et colorer ;
Chauffez le haddock et la saumonette dans le lait[...]
Par Cathy Selena
Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile durant 5 minutes.
Epluchez, lavez et coupez les légumes en[...]Par Ecole Ferrandi
Soupe de pois cassés• Faire tremper les pois cassés 1 h dans l’eau froide.• Les[...]Par Scott Serrato
A l'aide d'un couteau dont la lame est trempée régulièrement dans de l'eau très chaude, détaillez le foie gras[...]Par Paul Blouet
Lavez, passez les cèpes en purée au robot mixeur avec le jus de citron;
Suez les échalotes ciselées avec un filet[...]Par Cathy Selena
Epluchez et coupez le potiron en morceaux.
Faites-les cuire dans l'eau salée durant 10 minutes.
Faites infuser les racines de fenouil[...]Par Paul Blouet
Faites cuire à 114°C puis 118°C le sucre avec l’eau ;
Versez sur les 75g de blancs d’œufs fouettés[...]Par Scott Serrato
Coupez les blancs de poireau en deux tronçons de 5cm de long. Ouvrez-les, effeuillez-les et lavez-les abondamment, feuille par feuille,[...]Par Paul Blouet
Mettez votre cocotte (Romertopf) à tremper dans de l’eau froide au moins 10 mn;
Pendant ce temps, coupez le poulet en 8 morceaux.[...]Par Cathy Selena
Evidez et coupez le potiron en morceaux.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en dés;Lavez les[...]Par Rémy Labarrière
Détaillez le lapin en 6 morceaux, faites-le revenir et colorer. Singez-le et torréfiez-le puis ajoutez l’ail[...]Par Scott Serrato
Mélangez dans un bol les jaunes d'œufs avec l'huile d'olive et une cuillère à café d'eau. Posez une feuille de[...]Par Vincent Lemaire
Préparez un bouillon avec les carottes, les oignons et le poireau et faire bouillir ;
Piquez le cabillaud avec la citronnelle, placez-le[...]Par Sarah Glain
Coupez vos filets de volaille en deux dans l’épaisseur comme un sandwich;
Faire des bâtonnets de mozzarella et effeuillez le[...]Par Stéphane Grillon
Démoulez les carpaccios sur des assiettes, assaisonnez d’huile de chanvre, citron, sel, poivre du moulin;
Assaisonnez la roquette[...]Par Stéphane Grillon
Coupez la féta en dés, mettez les olives et tomates coupées en rondelles, assaisonnez la salade.
Par Rachid Ousaci
Lavez tous les légumes et la salade;
Coupez les tomates, émincez les poivrons en fine julienne, coupez le concombre en[...]
Par Ecole Ferrandi
Farce des figues
Couper le chapeau des figues et les vider à l’aide d’une petite cuillère. Réserver la[...]Par Cathy Selena
Faites revenir les échalotes, la cannelle, le curcuma, la cardamome et le clou de girofle dans l'huile d'olive durant 5 minutes.
Retirez le[...]Par Scott Serrato
Pelez et émincez très finement les échalotes. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux, retirez le germe et hachez-les.[...]Par Denis Froc
Toastez les tranches de pain de mie, frottez-les à l’ail;
Disposez quelques lamelles de pommes sur le pain puis un morceau de tomme[...]Par Armand Arnal
Préparation de la pâte :
Verser la farine en pyramide sur un plan de travail ;
Faites un trou au centre, versez les œufs[...]Par Paul Pauvert
Faites cuire les courgettes rondes 20 minutes dans l’eau bouillante salée;
Rafraîchissez-les et creusez-les avec une[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180° ;
Dénervez légèrement le foie ;
Disposez le foie au fond de la terrine,[...]Par Cathy Selena
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
Faites infuser les fleurs de bruyère dans 1 litre d'eau à[...]Par Cathy Selena
Lavez les feuilles de tétragone.Recouvrez le tapioca et les baies de genévrier de 6 verres d'eau et portez à[...]Par Paul Blouet
La pâte à pain
Mélangez la farine et la levure avec le sel en incorporant petit à petit l’eau[...]Par Cathy Selena
Par Scott Serrato
Deux jours avant de servir la terrine, réunissez dans une marmite les haricots, les carottes et les navets pelés, l'oignon[...]Par Paul Blouet
Lavez, passez au robot mixeur les champignons en purée avec le jus de citron;
Faites suer les échalotes ciselées avec un[...]Par Denis Froc
Emincez les oignons nouveaux;
Emincez les cives des oignons;
Epluchez les asperges, faites-les cuire à l’eau bouillante salée[...]Par Cathy Selena
Lavez, épluchez les fruits, épépinez le melon et la pastèque, dénoyautez la goyave et la mangue, puis coupez-les[...]Par Scott Serrato
Décortiquez les crevettes roses. Pelez les pamplemousses à vif, puis dégagez les quartiers en séparant la membrane qui[...]Par Paul Blouet
Mélangez la farine, les œufs, le sel et l’eau. La pâte doit napper le doigt. Laissez reposer pendant 1 heure ;
Faites[...]Par Paul Blouet
Épluchez l’ail et l’échalote et faites-les fondre dans une cocotte en fonte dans 2 cuillères d’huile[...]Par Paul Blouet
Blanchissez deux fois l’ail. En d’autres termes, mettez l’ail dans une casserole et de l’eau à niveau. Portez[...]
Par Armand Arnal
Préparation du bouillon :
Videz et flambez la poule faisane. Levez les suprêmes et réservez-les pour une autre utilisation.[...]Par Paul Blouet
Mixez les avocats avec le filet de jus de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de piment. Salez. Coupez les tomates bien fermes[...]Par Paul Blouet
Faites cuire les pommes de terre à l’eau et faites une purée. Mélangez la farine à la pomme de terre au batteur,[...]Par Paul Blouet
Le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Battez vivement les jaunes avec le[...]Par Paul Blouet
Epluchez et râpez les pommes de terre ;
Faites cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive les lardons et[...]Par Paul Blouet
Chauffez le vin et le kirsh dans un caquelon, puis faites flamber le mélange. Ajoutez le bouillon de poulet, dégraissez si[...]Par Paul Blouet
Passez au presse-fruit ou au mixeur le ¼ de chou et la carotte. Ajoutez le jus de noix de coco, assaisonnez ;
Râpez l’autre[...]Par Paul Blouet
Epluchez le potiron, coupez-le en morceaux, mettez à cuire avec de l’eau à niveau. Salez. Une fois cuit, retirez la[...]
Par Ecole Ferrandi
Tartare de Saint-Jacques
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et les détailler en brunoise (en petits morceaux);
Ciselez la ciboulette,[...]Par Scott Serrato
Par Scott Serrato
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes à la vapeur avec leur peau. Faites cuire les œufs durs (10 minutes[...]
Par Scott Serrato
Les plats en terre allant au four nécessaires pour réaliser cette recette portent des noms différents selon les régions:[...]Par Georgiana Viou
Par Scott Serrato
Rapez le zeste du citron vert. Plongez-le dans une petite casserole d'eau froide portée à ébullition. Égouttez,[...]
Par Paul Blouet
Plongez le Romertopf dans l’eau 10 minutes pour l’humidifier ;
Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons et les carottes[...]Par Paul Blouet
La pâte à sel :
Mélangez tous les ingrédients de la pâte à sel, puis étalez-la à[...]Par Paul Blouet
La veille :
Dans un plat creux, mettre à mariner le filet de chevreuil avec : l'oignon entier, les échalotes, la carotte[...]Par Ecole Ferrandi
Millefeuille
Faites Blanchir les feuilles de chou avec l’eau de Vichy portée à ébullition. Faites-les refroidir une[...]Par Ecole Ferrandi
Tartines
Tailler la courgette en 4 tranches, dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, les faire colorer[...]Par Ecole Ferrandi
Gelée d’orange (à réaliser en 1er)
Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide;
Faites[...]Par Paul Blouet
Faites chauffer le four à 180°C ;
Faites tomber dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, l’ail puis les[...]Par Paul Blouet
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur;
Trempez-les 5 minutes dans l’eau froide;
Placez-les côté peau sur une[...]Par Scott Serrato
Parez les cébettes (supprimez les parties non présentables). Taillez-les en rondelles en biais. Ouvrez les piments doux en deux,[...]Par Scott Serrato
Pour la crème anglaise :
Faites bouillir le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux. Fouettez vivement dans[...]Par Paul Pauvert
Taillez la julienne de poireaux et faites-la cuire 30 secondes au micro-ondes dans un bol avec une cuillère à soupe[...]Par Rémy Labarrière
Coupez les étrilles en 4;
Salez, poivrez;
Faites-les sauter à l'huile d'olive 5 minutes environ dans une poêle, le temps de[...]Par Cathy Selena
Epluchez les gousses d'ail et faites-les bouillir dans 1 litre d'eau durant 10 minutes.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les[...]Par Stéphane Grillon
Epluchez et émincez l’oignon et les carottes;
Faites suer l’oignon à l’huile d’olive, ajoutez les[...]Par Cathy Selena
Faites cuire les pois cassés avec les oignons émincés, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon durant 45 minutes dans 1/2[...]Par Armand Arnal
Retirez à l’aide d’un économe les zestes d’orange et de citron ;
Effeuillez la branche de romarin, mélangez[...]Par Stéphane Grillon
Préparez le bouillon la veille
Épluchez et émincez le gingembre, émincez l’oignon, émincez une[...]Par Paul Blouet
Dans une casserole, faites bouillir le lait de chèvre avec l’huile d’olive;
Pendant ce temps, dans un saladier,[...]Par Scott Serrato
Pour la fausse mayonnaise
2 jaunes d’œufs durs;
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge;
1 cuillère[...]Par Scott Serrato
Lavez les pommes de terre et ne les pelez pas. Mettez-les dans une casserole et versez de l'eau froide à hauteur. Ajoutez la gousse d'ail[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les piments, retirez les graines avec une petite cuillère et taillez la chair en petits dés. Faites-les cuire dans une petite[...]Par Stéphane Grillon
Laissez égoutter le caillé de chèvre pendant 1 nuit;
Après les avoir hachés, mélangez les autres[...]Par Armand Arnal
Retirez à l’aide d’un économe les zestes d’orange et de citron ;
Effeuillez la branche de romarin, mélangez[...]Par Denis Froc
Dans un récipient, mettez à mariner les noix de pétoncles, le jus de citron et une pincée (très peu) de[...]Par Cathy Selena
Lavez les groseilles et les mûres.
Epépinez le melon et coupez-le en petits morceaux.
Faites bouillir 1 litre d'eau dans lequel vous[...]Par Marc Gombeaud
Faites cuire les petites pommes de terre dans un grande quantité d’eau bouillante salée. Environ 10 minutes pour qu’elles[...]Par Cathy Selena
Epluchez les carottes et la branche de céleri;
Rincez-les puis coupez-les en morceaux;
Faites-les cuire durant 15 minutes dans un litre[...]Par Rémy Labarrière
Faites cuire le pintadeau entier dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile, une noisette de beurre et une barde de lard.[...]Par Sarah Glain
Superposez deux feuilles de brick;
Etalez une petite cuillère à café de pesto dessus;
Disposez le pavé au centre de[...]Par Rémy Labarrière
Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles;
Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés;
A peine colorés,[...]Par Stéphane Grillon
Rincez les salicornes à l’eau claire bouillante non salée;
Faites cuire le saumon à l’unilatérale en le[...]Par Stéphane Grillon
Mixez le basilic et l’huile d’olive, attendez entre ½ heure et 3 jours maximum avant de filtrer au chinois fin;
Réservez[...]Par Stéphane Grillon
Après avoir utilisé un peu d’huile pour faire de la place dans la bouteille, incorporez les autres éléments. Pensez[...]Par Stéphane Grillon
Mixez le basilic et l’huile d’olive, attendez 1 journée avant de filtrer au chinois fin. Réservez l’huile de basilic[...]Par Georgiana Viou
Salez et poivrez convenablement l’intérieur des râbles. Mixez grossièrement les abricots et répartissez au milieu[...]Par Scott Serrato
Le txanguro est le nom basque de l'araignée de mer à la chair savoureuse, que l'on pêche dans les eaux du Pays Basque. Par[...]Par Scott Serrato
La veille, préparez les légumes croquants. Pelez les carottes, les concombres, les oignons, les courgettes, le céleri-rave et[...]Par Scott Serrato
Typiquement basque, la piperade aux poivrons (d'où son nom) se consomme souvent avec des œufs, cassés directement dans le plat de[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques (ou demandez au poissonnier de le faire pour vous); dégagez les noix de chair et retirez le boyau noir[...]Par Scott Serrato
Commencez la préparation la veille. Retirez les feuilles vertes des poireaux, lavez-les, faites-les cuire pendant 6 minutes à l'eau[...]Par Scott Serrato
Cette cazuela se sert en entrée chaude, mais elle peut également accompagner une viande ou un poisson grillé. La cazuela[...]Par Scott Serrato
Taillez la carotte, le concombre, les champignons et le céleri en petits dés. Mettez les carottes et le céleri dans une[...]Par Scott Serrato
Pelez les oignons et taillez-les en dés de 1 cm de côté. Pelez et émincez la gousse d'ail, après avoir[...]Par Scott Serrato
Ebouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en deux, éliminez les pépins avec une petite cuillère et taillez-les en gros[...]Par Cathy Selena
Lavez puis pelez le radis noir.
Epluchez, rincez et coupez les branches de céleri en tronçons.
Faites infuser durant 10 minutes les[...]Par Cathy Selena
Epluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur durant 20 minutes.
Rincez les feuilles de coriandre.
Mixez les[...]Par Cathy Selena
Faites rissoler dans l'huile les oignons émincés et l'ail haché, avec les petits pois égouttés et rincés[...]Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux.
Faites-les cuire dans 50 cl d'eau bouillante salée durant 20[...]Par Cathy Selena
Pelez (ou mondez) les tomates, puis épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Lavez le céleri, épépinez et lavez[...]Par Cathy Selena
Lavez et épluchez les carottes, la pomme et la poire, puis coupez-les en morceaux.
Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous[...]Par Cathy Selena
Epluchez, lavez les courgettes, les pommes de terre, les carottes et coupez-les en morceaux.
Epépinez, pelez les tomates et coupez-les en[...]
