Saturday 04 February 2023

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  • Salade grecque
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  • Tartines d’ananas et coco
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  • Samoussas aux betteraves confites et à la feta
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  • Salade de lentilles du terroir
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  • Pamplemousse en coupe de fruits
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  • Jus de citron à la menthe
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  • Pizza à la patate douce
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  • Sorbet à la mangue
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Salade de lentilles du terroir

Par La Fondation PiLeJe
Versez les lentilles dans un grand saladier; Rincez et découpez en petits dés les tomates fraîches, les tomates[...]
4 étoiles

Tarte spirale carotte et courgette

Par Laurence Benedetti
Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez votre moule avec la pâte et retirez le surplus. Posez un cercle de papier cuisson[...]
5 étoiles

Salade de poireaux et crevettes
à la vinaigrette d'agrumes

Par Stéphane Grillon
Retirez la première feuille de poireau (toujours trop dure) et les pointes vertes. Ne jetez pas le vert, il peut servir à faire des[...]
4 étoiles

La soupe cresson

Par Laurence Benedetti
Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon; Lavez, puis coupez le cresson, les courgettes et l’oignon en petits[...]
0 étoiles

Potage au cresson

Par Dr Christian Leclerc
Après avoir épluché les légumes on peut les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, et ajouter[...]
5 étoiles

Salade d’avocat et endive

Par Laurence Benedetti
Coupez chaque avocat en deux, éliminez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une cuillère, puis la déposer dans[...]
0 étoiles

Bricks au thon et aux poireaux

Par Laurence Benedetti
Préchauffez le four à 180°C. Emincez les poireaux finement. Faites les cuire à feu doux dans une poêle avec un peu[...]
0 étoiles

Soupe aux fanes de radis

Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux Emincez l'oignon. Lavez les fanes de radis. Faites revenir l'oignon, les pommes de[...]
4 étoiles

Salade de mâche aux chips de légumes séchés

Par Scott Serrato
Parez (supprimez les parties non présentables) et tournez les artichauts pour ne garder que les fonds. Émincez-les en fines lamelles[...]
3 étoiles

Salade de carottes et de lentilles blondes

Par Aicha Essalki
Râpez les carottes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Découpez-les ensuite en fines lamelles. Conservez dans un[...]
4 étoiles

Avocat au crabe

Par Laurence Benedetti
Pressez le jus du citron et mettez-le de côté; Epluchez et dénoyautez les avocats. Mettez-les dans le bol d’un mixer ou[...]
3 étoiles

Allumettes de saumon au concombre

Par Laurence Benedetti
Coupez lez tranches de saumon en petits morceaux, type allumettes; Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis en[...]
2 étoiles

Velouté de potimarron à l'orange,
châtaignes et noisettes croquantes

Par Ecole Ferrandi
Velouté Lavez le potimarron, coupez-les en deux, videz-le et coupez-le en gros morceaux; Epluchez et coupez la pomme de terre et[...]
5 étoiles

Rouleaux de courgettes en marinade saveur cumin et fromage frais

Par Paul Pauvert
Taillez une courgette en lamelles à la mandoline; Faites mariner les courgettes 15 minutes avec un peu d’huile de cameline saveur[...]
4 étoiles

Taboulé de quinoa

Par Laurence Benedetti
Faites cuire le quinoa rincé à couvert dans 2 fois son volume d’eau pendant 10 à 15 minutes[...]
4 étoiles

Salade de poissons gras

Par La Fondation PiLeJe
Coupez les poissons en fines tranches et les abricots en petits dés et versez-les dans un saladier; Emiettez les noix et ciselez la[...]
5 étoiles

Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses

Par Laurence Benedetti
Faites cuire les pommes de terre, betterave et haricots rouges dans une grande casserole d’eau salée (1 casserole par[...]
3 étoiles

Salade de tomates et Bresaola

Par Georgiana Viou
Disposez les tomates dans les assiettes en alternant chaque couleur. Au moment de servir, déposez au centre les tranches de[...]
0 étoiles

Chou-fleur comme un taboulé

Par Laurence Benedetti
Faites cuire les petits pois, les haricots et les courgettes coupés en tous petits morceaux 5 min dans de l’eau bouillante[...]
0 étoiles

Salade de mâche aux foies de volaille

Par Dr Christian Leclerc
Epluchez, coupez en petits morceaux le céleri rave. Faites cuire dans de l’eau salée 15 minutes environ; Dans une poêle[...]
0 étoiles

Salade de courgette et concombre

Par Georgiana Viou
Faites chauffer une poêle à feu moyen. A l’aide d’un couteau, faites des incisions dans le sens de la longueur et de la[...]
2 étoiles

La tapenade

Par Stéphane Grillon
Mixez l’ail, l’anchois, les câpres et l’huile d’olive pour faire une soupe, ajoutez les olives que vous mixez plus[...]
1 étoiles

Salade de pastèque et avocat

Par Laurence Benedetti
Vinaigrette à la lime – dans un petit bol on ajoute 4 cuillères à soupe de jus de lime, 2 cuillères à[...]
3 étoiles

Gaspacho du bistrot

Par Stéphane Grillon
Coupez les légumes et faites-les macérer 24h au réfrigérateur, ajoutez le sel, poivre, Tabasco®, vinaigre; Mixez[...]
0 étoiles

Les tartares de poisson

Par Dr Christian Leclerc
Coupez au couteau de petits cubes de poissons, 50 g à 100 g par personne; Ajoutez une échalote ciselée, ½ botte de[...]
0 étoiles

Salade de haricots blancs et piquillos

Par Laurence Benedetti
Rincez les haricots blancs, égouttez-les. Emincez l’oignon rouge, coupez les piquillos en lanières. Dans un saladier,[...]
0 étoiles

Mini brochettes de raisin à la mimolette

Par Laurence Benedetti
Lavez le raisin et détachez les grains. Coupez-en environ un tiers en deux. Détaillez les tranches de mimolette en longues bandes[...]
0 étoiles

Cappuccino de fraises
à l'huile d'olive

Par Paul Blouet
Epluchez, nettoyez et mixez les fraises avec le sucre, le demi-jus de citron et l’huile d’olive (colza ou olive/colza); Goûtez[...]
4 étoiles

Tartare de courgette

Par Grégory Cuilleron
Taillez les courgettes en brunoise, des petits dés de quelques mm de côté; Mixez le romarin afin de le réduire en[...]
0 étoiles

Saumon mariné minute
Tartare de soja au poivre vert

Par Dominique Jeanson
Passez l’ensemble des ingrédients de la sauce saumon au mixeur, réduisez en fine purée; Emulsionnez la moitié de[...]
5 étoiles

Salade de Rocamadour aux mendiants

Par Nadine et Pascal Cavé
Lavez et essorez soigneusement le mesclun; Préparez la vinaigrette; Concassez grossièrement les fruits secs; Panez les Rocamadours[...]
0 étoiles

Salade de maquereaux en escabèche

Par Christophe Leborgne
Lavez la salade puis égouttez-la bien; Demandez à  votre poissonnier de vous lever les filets des maquereaux. Pour[...]
3 étoiles

Salade d'avocats et crevettes
aux pommes Granny
sauce aigrelette

Par Dominique Jeanson
La sauce aigrelette : Mettez le jus d’orange dans une casserole et faites-le réduire jusqu’à l’état de[...]
3 étoiles

Tartines de sardines au fromage frais

Par Laurence Benedetti
Tartinez les tranches de pain complet avec le Carré Frais. Épongez les sardines, séparez-les en deux et ôtez[...]
0 étoiles

Galettes de quinoa aux légumes

Par Laurence Benedetti
Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez le quinoa pour le faire revenir quelques minutes pour le torréfier[...]
0 étoiles

Flan d’aubergines

Par Laurence Benedetti
Épluchez les aubergines, coupez-les en morceaux et faites les cuire dans de l'eau salée. Égouttez-les bien et[...]
0 étoiles

Salade vietnamienne

Par Laurence Benedetti
Emincez tous les légumes. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Versez sur les légumes au dernier[...]
0 étoiles

Velouté de brocolis au fromage frais

Par Laurence Benedetti
Séparez les brocolis en fleurettes, lavez soigneusement les poireaux, puis émincez-les. Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en[...]
0 étoiles

Mousse d’avocat au fromage de chèvre frais

Par Laurence Benedetti
Lavez le mesclun. Lavez et zestez le citron vert, puis prélevez le jus. Épluchez et ciselez les oignons nouveaux en séparant[...]
0 étoiles

Soupe de poireaux au haddock fumé

Par Laurence Benedetti
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et les dés de pommes de terre, le curry, sel et[...]
5 étoiles

Salade aux pousses d’épinards

Par Laurence Benedetti
  10 min de préparation Coupez la chair des pamplemousses en petits morceaux (retirez la chair à la[...]
0 étoiles

Soupe légère aux brocolis

Par Laurence Benedetti
Emincez l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou marmite, à feu moyen. Rajoutez l'oignon, et faites fondre[...]
0 étoiles

Mélange de laitue et de jeunes pousses en vinaigrette

Par Paul Blouet
Placez les feuilles de laitue et de jeunes pousses dans un saladier Pour réaliser la vinaigrette : Mélangez l’huile[...]
2 étoiles

Soupe au pistou

Par Cathy Selena
Faites tremper les haricots rouges et blancs durant 2 h dans l'eau froide. Epluchez, lavez et coupez en petits dés ou en rondelles les[...]
4 étoiles

Cocotte d'oeufs au saumon fumé

Par Laurence Benedetti
Coupez le saumon en lamelles. Répartissez les lamelles dans 4 cocottes spéciales micro-ondes; Cassez 2 œufs dans chaque[...]
4 étoiles

Smoothie de betteraves

Par Laurence Benedetti
Coupez les betteraves en morceaux puis passez-les dans le blender; Ajoutez la crème , le sucre, l’huile et le vinaigre balsamique.[...]
4 étoiles

Millefeuille d'anguille fumée à la pomme verte, salade d'herbes et coulis de cerfeuil

Par Scott Serrato
Commencez la préparation la veille. Pelez et émincez les oignons, faites-les cuire à la vapeur avec les brins de thym pendant[...]
0 étoiles

Huîtres chaudes au champagne et amandes grillées

Par Paul Blouet
Ouvrez les huîtres, mettez leur contenu dans une casserole et reservez; Disposez les coquilles dans un plat pour le four; Dans une autre[...]
0 étoiles

Terrine de lentilles vertes au
chèvre frais et poivrons rouges

Par Paul Blouet
Dans une casserole, mettez les lentilles, les carottes, l’oignon, le bouquet garni et l’huile d’olive ; Salez, poivrez et[...]
3 étoiles

Huîtres en granité de pomme verte

Par Scott Serrato
Ouvrez les huîtres, détachez les fruits de mer et déposez-les délicatement dans une casserole. Filtrez soigneusement[...]
2 étoiles

Guacamole de brocoli

Par Laurence Benedetti
Détaillez le brocoli et faites le cuire 15 min dans une casserole d’eau salée; Égouttez et laissez refroidir; Pressez[...]
4 étoiles

Croustillant de crabe au pamplemousse
sauce curcuma

Par Scott Serrato
Mélangez dans un petit saladier la chair de crabe avec 2 cuillères à soupe et demi de fausse mayonnaise. Incorporez les petits[...]
4 étoiles

Gaspacho frais de tomates
aux crevettes

Par Dominique Jeanson
Pelez le concombre, l’oignon et l’ail, coupez-les en petits morceaux avec les tomates et le poivron et mettez-les dans un[...]
3 étoiles

Taboulé de quinoa vert

Par Georgiana Viou
Portez le quinoa à ébullition avec 2 fois son volume d’eau pendant 10 à 12 minutes. En fin de cuisson laissez gonfler[...]
4 étoiles

Salade de mini-légumes aux pluches d'herbe, vinaigrette de carotte

Par Scott Serrato
Nettoyez et lavez les salades et les herbes par catégorie dans de l'eau légèrement vinaigrée; égouttez et[...]
2 étoiles

Poivrons fondants

Par Laurence Benedetti
Coupez les poivrons en deux et épépinez les, puis mettez-les dans un plat allant au micro-onde, recouvert d’un film transparent[...]
4 étoiles

Légumes rôtis

Par Rémy Labarrière
Coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons en triangles irréguliers; Débarrassez-les dans un grand plat et arrosez-les[...]
4 étoiles

Soupe de potimarron et marrons

Par Georgiana Viou
Epluchez, épépinez et coupez le potimarron en cubes; Epluchez et émincez l’oignon (coupez en fines lamelles); Dans une[...]
3 étoiles

Soupe lentilles et carottes

Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et découpez les carottes en rondelles. Faites cuire les lentilles durant 20 minutes dans 1 litre d'eau bouillante,  et[...]
0 étoiles

Omelette aux fleurs de courgette
et chèvre frais

Par Laurence Benedetti
Cassez les œufs dans un saladier, salez et poivrez, ajoutez-y le chèvre frais et la menthe hachée ; Battez le tout à la[...]
3 étoiles

Patisson à la menthe

Par Laurence Benedetti
Pelez et retirez les graines du pâtisson. Détaillez la chair en cubes; Dans la cocotte, chauffez l’huile et ajoutez le[...]
0 étoiles

Taboulé au saumon

Par La Fondation PiLeJe
Coupez la féta, le concombre épluché en petits dés, et les tomates séchées et l’oignon en fines[...]
4 étoiles

Soupe vietnamienne

Par Cathy Selena
Portez à ébullition le bouillon de bœuf avec l'oignon haché, le gingembre pelé et râpé et le poivre[...]
3 étoiles

Demi melon rafraîchi au granité de Jurançon moëlleux

Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Ouvrez le petit melon en deux, retirez les graines et les fibres, puis[...]
3 étoiles

Flan de courgettes
nature ou chèvre basilic

Par Rémy Labarrière
Lavez les courgettes puis coupez-les en rondelles; Faites-les sauter à la poêle avec l'huile d'olive, assaisonnez-les puis mettez[...]
4 étoiles

Mousse d'avocat à la coriandre

Par Scott Serrato
Ouvrez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez toute la pulpe. Passez-la au mixeur jusqu'à consistance lisse et[...]
3 étoiles

Smoothie de concombre, menthe et citron vert

Par Laurence Benedetti
Épluchez le concombre et retirez les graines. Coupez 1/4 du concombre en petits dés (brunoise).   Mixez le reste de la chair[...]
3 étoiles

Carpaccio de thon aux légumes

Par Laurence Benedetti
Coupez le thon en tranches très fines, à disposer sur un plat; Pour réaliser la sauce, pressez l’orange et le[...]
4 étoiles

Soupe fraîche de fraises au thé à la menthe

Par Laurence Benedetti
Faites bouillir l’eau avec le miel, puis ajoutez le sachet de thé; Laissez chauffer à feu doux durant 5 minutes, puis retirez[...]
4 étoiles

Salade de concombre

Par La Fondation PiLeJe
Epluchez et coupez en dés le concombre. Salez et réservez 10 mn dans une passoire afin qu’il puisse dégorger; Hachez[...]
2 étoiles

Tomates cerise farcies aux sardines

Par Laurence Benedetti
Lavez les tomates, puis coupez une rondelle au-dessus de chacune d'entre elles; Evidez doucement l’intérieur des tomates; Enlevez[...]
4 étoiles

Truite saumonée enverrinée

Par Laurence Benedetti
Pelez le concombre, puis coupez-le, ainsi que les tomates et la truite, en petits dés; Dans un bol, mélangez l’huile, le[...]
5 étoiles

Duo de poivrons rouges et jaunes

Par Laurence Benedetti
Lavez  les poivrons et enlevez  la queue verte ; Disposez-les dans un plat à four pendant 1h15 à 180°C ; Quand la[...]
4 étoiles

Gaspacho

Par Dr Christian Leclerc
Epluchez au couteau à légumes spécial pour tomates et poivron; Mixez le tout avec 4 glaçons. Ajoutez de l'eau si[...]
4 étoiles

Le croustillant de poivron, courgette,
chèvre frais à la ciboulette

Par Paul Blouet
A sec, faites cuire les poivrons au four à 180°C; Retournez les poivrons au bout d’une quinzaine de minutes environ, puis quand[...]
4 étoiles

Crème glacée avocat et coulis de poivrons rouges

Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180°; Mettez le poivron entier à cuire au four sur une plaque 5 mn de chaque[...]
4 étoiles

Soupe ginseng

Par Cathy Selena
Faites infuser le sachet de thé dans 50 cl d'eau bouillante durant 10 minutes puis laissez refroidir; Lavez, épluchez les pommes et[...]
2 étoiles

Salade guardian

Par Dr Christian Leclerc
Epluchez, coupez en rondelles épaisses et salez les concombres. Pelez les tomates; Coupez tous les légumes en petits cubes. Emiettez[...]
4 étoiles

Hot-dog de courgette

Par Laurence Benedetti
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C) ; Lavez puis pelez les courgettes  et coupez-les en 2, creusez la chair pour enlever les[...]
4 étoiles

Oeufs brouillés aux oeufs de saumon et
aux oeufs d'anchois

Par Scott Serrato
Cassez les huit œufs un par un à l'aide d'un toc-œuf dans un ramequin, puis réunissez-les tous dans un saladier. Salez et[...]
4 étoiles

Chartreuse d'asperges blanches aux oeufs de saumon, salade de mâche

Par Scott Serrato
Pelez les asperges avec un couteau économe, de la tête vers la queue, sans casser les pointes. Cassez le bout de la tige à la[...]
0 étoiles

Oeufs cocotte à la bonne franquette

Par Laurence Benedetti
Cassez les œufs, ajoutez une cuillère à café de crème de soja puis parsemez de muscade. Ajoutez le jambon, le[...]
3 étoiles

Salade santé

Par Rachid Ousaci
Faites cuire à la vapeur et séparément, les haricots, les brocolis, les fèves, les asperges, l’aubergine[...]
0 étoiles

Soupe pommes de terre
et réglisse

Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les oignons en morceaux. Faites-les cuire avec le clou de girofle durant 20 minutes dans 1 litre[...]
4 étoiles

Soupe chicorée et tomate

Par Cathy Selena
Faites bouillir 1/2 litre d'eau et laissez infuser les racines de chicorée sauvage durant 15 minutes. Puis, retirez-les. Epluchez les[...]
0 étoiles

Potage de légumes

Par Dr Christian Leclerc
Après avoir épluché les légumes, on peut les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, et ajouter[...]
3 étoiles

Salade de choux-fleurs cru
et pommes fruit

Par Paul Blouet
Râpez le chou-fleur et la pomme, mélangez avec l’assaisonnement, citron, curry, gros sel, poivre, huiles et[...]
3 étoiles

Petite crêpe de légumes au cerfeuil sauce curcuma

Par Scott Serrato
Préparez la pâte à blinis : Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Délayez la levure de[...]
4 étoiles

Gâteau de foie de volaille à la lyonnaise

Par Laurence Benedetti
Passez les foies à la moulinette ou hachez les très finement; Laissez gonfler les biscottes émiettées dans le lait 15[...]
3 étoiles

Ravioles de radis

Par Ecole Ferrandi
Préparation des radis Coupez avec un couteau des tranches très fines du radis daïkon. A l’aide d’un cercle en inox,[...]
4 étoiles

Cocktail de crevettes à l'avocat, mangue, radis rose à l'huile,saveur coriandre

Par Paul Pauvert
Faites mariner les crevettes dans 1 cuillère à café d’huile de cameline aromatisée à la coriandre; Faites[...]
4 étoiles

Crémeux de fèves glacé aux copeaux de Bayonne, salade de roquette

Par Scott Serrato
La veille du service, prélevez quatre belles lamelles de jambon de Bayonne et mettez-les de côté au frais. Mettez la[...]
0 étoiles

Velouté au potiron

Par Rémy Labarrière
Détaillez en gros morceaux tous les légumes; Faites-les suer à l’huile d’olive; Mouillez le lait et le fond[...]
4 étoiles

Ravioles de potiron au parmesan

Par Armand Arnal
La veille :  Epluchez, videz et taillez en gros cubes le potiron. Placez les morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile[...]
0 étoiles

L'avocat chaud au chèvre
et soja parfumé à la ciboulette

Par Paul Blouet
Epluchez les avocats, émincez-les jusqu’aux 2/3 dans le sens de la longueur et aplanissez-les légèrement en forme[...]
3 étoiles

Gratinée de poire au Roquefort

Par Laurence Benedetti
Préchauffez votre four sur la position grill ; Pendant ce temps, émiettez le roquefort dans un bol ; Ensuite, disposez les poires[...]
5 étoiles

Assiette de salade mozzarella Buffala

Par Rachid Ousaci
Lavez la roquette et les tomates; Faites une croix au couteau à la base de chaque tomate. Faites bouillir de l’eau et mettez les[...]
4 étoiles

Farcis de blette,
polenta et raisins secs

Par Paul Blouet
Emincez le blanc des blettes et gardez la feuille verte entière; Emincez les échalotes; Faites suer dans une casserole les[...]
4 étoiles

Salade de haricots verts

Par Dr Christian Leclerc
Faites cuire les haricots verts à la vapeur (10 minutes) ou avec beaucoup d’eau salée (10 à 12 minutes suivant la[...]
3 étoiles

Rosace de melon au granité de melon

Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Pelez un melon, éliminez les graines et les fibres du cœur; passez toute la[...]
0 étoiles

Brochettes de langoustines au romarin

Par Scott Serrato
Servez ces brochettes avec des légumes grillés ou des brochettes de légumes rouges et du piment. Doux, parfumé et peu[...]
4 étoiles

Salade fraîche aux 3 melons

Par Laurence Benedetti
Pelez, épépinez et coupez en cubes le melon de Cavaillon, le melon vert et la pastèque. Mélangez; Ajoutez le jus[...]
2 étoiles

Mouillettes d'asperges à la coque

Par Laurence Benedetti
Rincez les asperges, fraîches, surgelées ou en conserve; Faites bouillir deux litres d’eau dans une grande casserole, puis[...]
3 étoiles

Mousse aux légumes d'été

Par Laurence Benedetti
Épluchez et coupez tous les légumes en petits morceaux ; Portez à ébullition une casserole d’eau salée et[...]
0 étoiles

Caviar d'aubergine à l'orange

Par Rémy Labarrière
Lavez, épluchez et coupez les aubergines en petits cubes; Frottez les angles des morceaux de sucres sur la peau des oranges[...]
4 étoiles

Velouté d'avocat glacé
au caviar d'aubergine

Par Pr Jean-Michel Lecerf
Préchauffez le four à 220° Epluchez l’ail et introduire une gousse dans chaque aubergine Mettez les aubergines dans[...]
3 étoiles

Soupe d'orge safrannée et seiche

Par Philippe Lafargue
Nettoyez  et parez la seiche; Faites revenir dans la cocotte en fonte à l'huile d'olive, l'oignon émincé et le[...]
1 étoiles

Soupe chou et pissenlit

Par Cathy Selena
Lavez et coupez le chou, le poivron et la tomate. Faites-les cuire durant 20 minutes dans un 1/2 litre d'eau bouillante additionnée du[...]
1 étoiles

Tartare de saumon wakamé

Par Stéphane Grillon
  Blanchissez 1 minute le wakamé à l’eau bouillante; Laissez-le tremper pour refroidir; Rincez à l’eau[...]
3 étoiles

Blinis de pommes des champs au boudin noir,
guacamole d'avocat

Par Paul Blouet
Le plat : Faites cuire les pommes de terre 20 minutes, égouttez-les, faites-les sécher et pressez-les  en purée[...]
4 étoiles

La soupe au brocoli

Par Laurence Benedetti
Faites chauffer l’eau avec le cube de bouillon; Lavez, puis coupez le brocoli et l’oignon en petits morceaux; Mettez-les à[...]
3 étoiles

Soupe Mékong

Par Laurence Benedetti
Portez à ébullition le bouillon parfumé avec le gingembre, les oignons, les épices et la sauce de poisson. Couvrez et[...]
4 étoiles

Tartare de truite Banka

Par Scott Serrato
Taillez la chair de truite fraîche en petits dés de 5 mm de côté. Réservez au frais. Pelez le citron à vif,[...]
0 étoiles

Granité de tomates au basilic

Par Laurence Benedetti
Faites bouillir l’eau, le jus de citron et le sucre dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit dissout ; Pelez, coupez et[...]
5 étoiles

Clown mimosa

Par Laurence Benedetti
Faites cuire les œufs durs pendant 10 minutes, puis épluchez-les ; Coupez délicatement les œufs dans le sens[...]
4 étoiles

La soupe aux 4 légumes

Par Laurence Benedetti
Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon; Lavez, puis coupez les courgettes, les carottes, les navets et les poireaux en petits[...]
5 étoiles

Oeufs cocotte à la ratatouille

Par Laurence Benedetti
Dans une cocotte, versez la ratatouille puis cassez les œufs par-dessus; Poivrez; Couvrez et déposez les cocottes dans votre four[...]
4 étoiles

Tomates cerise farcies au chèvre frais

Par Laurence Benedetti
Lavez les tomates, puis coupez une rondelle sur le dessus de chaque tomate; Evidez doucement l’intérieur de la tomate et[...]
4 étoiles

Tartare de thon à la viande des Grisons

Par Laurence Benedetti
Coupez la viande des Grisons en petits dés. Et faites-les revenir à la poêle durant 3 minutes, pour qu’ils soient bien[...]
4 étoiles

Soupe au chou-fleur

Par Cathy Selena
Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile durant 5 minutes. Epluchez, lavez et coupez les légumes en[...]
2 étoiles

Soupe de pois cassés et chèvre frais aux noisettes

Par Ecole Ferrandi
Soupe de pois cassés•    Faire tremper les pois cassés 1 h dans l’eau froide.•    Les[...]
4 étoiles

Millefeuille de foie gras aux pommes

Par Scott Serrato
A l'aide d'un couteau dont la lame est trempée régulièrement dans de l'eau très chaude, détaillez le foie gras[...]
4 étoiles

Soupe potiron et fenouil

Par Cathy Selena
Epluchez et coupez le potiron en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau salée durant 10 minutes. Faites infuser les racines de fenouil[...]
3 étoiles

Chartreuse de poireau au breuil de brebis,
germes de poireau, menthe et pourpier

Par Scott Serrato
Coupez les blancs de poireau en deux tronçons de 5cm de long. Ouvrez-les, effeuillez-les et lavez-les abondamment, feuille par feuille,[...]
4 étoiles

Soupe au potiron

Par Cathy Selena
Evidez et coupez le potiron en morceaux. Pelez l'oignon et hachez-le. Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en dés;Lavez les[...]
4 étoiles

Petit cake au crabe

Par Laurence Benedetti
Après avoir mélangé les œufs avec la crème, ajoutez la farine puis le gruyère; Incorporez ensuite le[...]
4 étoiles

Salade tiède de Saint-Jacques aux champignons,
vinaigrette de carottes

Par Christophe Leborgne
Lavez et égouttez la mâche. Sortez les noix des coquilles et enlevez la barbe de Saint-Jacques. Lavez-les bien et[...]
3 étoiles

Gaspacho aux légumes d'été

Par Laurence Benedetti
Pelez le concombre, lavez et coupez les tomates en morceaux, lavez, épépinez et coupez le poivron en lamelles, épluchez[...]
3 étoiles

Salade de féta

Par Stéphane Grillon
Coupez la féta en dés, mettez les olives et tomates coupées en rondelles, assaisonnez la salade.
2 étoiles

Salade mesclun en piperade
de jambon de Bayonne

Par Christophe Leborgne
Lavez et égouttez la salade de mesclun. Epluchez les poivrons avec un économe puis coupez-les en tranches fines, ainsi que[...]
0 étoiles

La cuillère aux 3 couleurs

Par Laurence Benedetti
Epépinez le poivron et la tomate, rincez-les, puis coupez-les en petits dés; Mélangez la tomate et le poivron et disposez les[...]
3 étoiles

L'assiette de salade crétoise

Par Rachid Ousaci
Lavez tous les légumes et la salade; Coupez les tomates, émincez les poivrons en fine julienne, coupez le concombre en[...]
3 étoiles

Soupe indienne

Par Cathy Selena
Faites revenir les échalotes, la cannelle, le curcuma, la cardamome et le clou de girofle dans l'huile d'olive durant 5 minutes. Retirez le[...]
4 étoiles

Terrine de foie de lotte façon foie gras

Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180° ; Dénervez légèrement le foie ; Disposez le foie au fond de la terrine,[...]
3 étoiles

Soupe vanille-fraise

Par Cathy Selena
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Faites infuser les fleurs de bruyère dans 1 litre d'eau à[...]
0 étoiles

Soupe de tétragone au tapioca

Par Cathy Selena
Lavez les feuilles de tétragone.Recouvrez le tapioca et les baies de genévrier de 6 verres d'eau et portez à[...]
0 étoiles

Rouleau de printemps saumon houmous et sa petite salade rafraîchissante

Par Grégory Cuilleron
  Levez les suprêmes – c’est-à-dire les quartiers sans la peau- du pamplemousse; Pour cela, épluchez[...]
0 étoiles

Soupe de cerises au thé vert

Par Cathy Selena
Equeutez, dénoyautez et lavez les cerises. Faites infuser les 2 sachets de thé dans 1 litre d'eau bouillante durant 10[...]
0 étoiles

Salade de fenouil cru fraîcheur

Par Laurence Benedetti
Nettoyez le fenouil, retirez les parties abimées afin qu'il soit bien blanc ; Coupez de fines lamelles ; Epluchez et coupez la gousse[...]
0 étoiles

Terrine de garbure glacée à la crosse de jambon basque

Par Scott Serrato
Deux jours avant de servir la terrine, réunissez dans une marmite les haricots, les carottes et les navets pelés, l'oignon[...]
0 étoiles

Coquilles Saint Jacques lutées
à la fenouillette sauvage et asperges

Par Denis Froc
Emincez les oignons nouveaux; Emincez les cives des oignons; Epluchez les asperges, faites-les cuire à l’eau bouillante salée[...]
3 étoiles

Soupes d'asperges

Par Dr Christian Leclerc
Epluchez bien les asperges, mettez-les en bottes et faites-les cuire debout. Au bout de 7 minutes d’ébullition, retirez la botte et[...]
4 étoiles

Chipiron à la biarriote

Par Philippe Lafargue
Lavez puis taillez les chipirons en gros morceaux; Dans un poële, laissez infuser le piment et l'ail en gousse; en chauffant; Ajoutez les[...]
4 étoiles

Soupe exotique

Par Cathy Selena
Lavez, épluchez les fruits, épépinez le melon et la pastèque, dénoyautez la goyave et la mangue, puis coupez-les[...]
0 étoiles

Salade de crevettes au pamplemousse

Par Scott Serrato
Décortiquez les crevettes roses. Pelez les pamplemousses à vif, puis dégagez les quartiers en séparant la membrane qui[...]
2 étoiles

Crème brûlée à l'ail

Par Paul Blouet
Blanchissez deux fois l’ail. En d’autres termes, mettez l’ail dans une casserole et de l’eau à niveau. Portez[...]
3 étoiles

Fin bouillon de châtaignes à la poule faisane

Par Armand Arnal
Préparation du bouillon : Videz et flambez la poule faisane. Levez les suprêmes et réservez-les pour une autre utilisation.[...]
0 étoiles

Crème de potiron aux noix de pétoncle

Par Laurence Benedetti
Si le potiron est frais, pelez-le et coupez-le en morceaux; Faites-le cuire à la cocotte minute avec les tablettes de bouillon de volaille,[...]
5 étoiles

Oeufs de caille sur nid de ratatouille

Par Laurence Benedetti
Faites cuire les œufs durs pendant 7 minutes dans l’eau bouillante; Répartissez la ratatouille froide dans les[...]
0 étoiles

Chaud/froid de St-Jacques, à la pomme

Par Ecole Ferrandi
Tartare de Saint-Jacques Nettoyez les noix de Saint-Jacques et les détailler en brunoise (en petits morceaux); Ciselez la ciboulette,[...]
4 étoiles

Millefeuille de crabe à la tomate séchée

Par Scott Serrato
Préparez le gaspacho la veille: Réunissez tous les ingrédients taillés grossièrement dans un saladier, couvrez[...]
3 étoiles

Salade basquaise

Par Scott Serrato
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes à la vapeur avec leur peau. Faites cuire les œufs durs (10 minutes[...]
0 étoiles

Salade folie

Par Pr Jean-Michel Lecerf
Faites confire les poivrons : taillez les poivrons en très petits dés, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile[...]
0 étoiles

Tomates farcies aux épinards

Par Laurence Benedetti
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6-7); Emincez l’oignon, puis faites-le revenir dans l’huile d’olive[...]
3 étoiles

Carpaccio de Saint-Jacques
au citron vert et à l'huile d'olive

Par Scott Serrato
Rapez le zeste du citron vert. Plongez-le dans une petite casserole d'eau froide portée à ébullition. Égouttez,[...]
3 étoiles

Potage aux petits pois

Par Dr Christian Leclerc
Après avoir épluché les légumes, on peut les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, et ajouter[...]
3 étoiles

Truffes noires à la rémoise

Par Laurence Benedetti
Pelez les légumes et coupez-les en très fine brunoise.  Dans une casserole, faites-les cuire à[...]
0 étoiles

Millefeuille de poissons

Par Ecole Ferrandi
Millefeuille Faites Blanchir les feuilles de chou avec l’eau de Vichy portée à ébullition. Faites-les refroidir une[...]
4 étoiles

Légumes de saison sur tartine de courgette

Par Ecole Ferrandi
   Tartines Tailler la courgette en 4 tranches, dans le sens de la longueur. Dans une poêle, les faire colorer[...]
4 étoiles

Oeufs cocotte aux épinards

Par Laurence Benedetti
Si les épinards sont frais, lavez soigneusement les feuilles, puis essorez-les. Ensuite, faites-les suer dans une poêle[...]
3 étoiles

La rosace de tomates confites au caviar d'aubergine

Par Paul Blouet
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur; Trempez-les 5 minutes dans l’eau froide; Placez-les côté peau sur une[...]
3 étoiles

Fleurs de courgettes farcies de fondue de légumes aux langoustines

Par Scott Serrato
Parez les cébettes (supprimez les parties non présentables). Taillez-les en rondelles en biais. Ouvrez les piments doux en deux,[...]
4 étoiles

Soupe toute verte

Par Laurence Benedetti
Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon; Lavez, puis coupez les courgettes, le fenouil et le poireau en petits morceaux; Mettez-les[...]
3 étoiles

Soupe à l'ail

Par Cathy Selena
Epluchez les gousses d'ail et faites-les bouillir dans 1 litre d'eau durant 10 minutes. Cassez les œufs dans un bol et battez-les[...]
3 étoiles

Consommé de carottes glacé au cumin

Par Stéphane Grillon
Epluchez et émincez l’oignon et les carottes; Faites suer l’oignon à l’huile d’olive, ajoutez les[...]
4 étoiles

Soupe de pois cassés

Par Cathy Selena
Faites cuire les pois cassés avec les oignons émincés, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon durant 45 minutes dans 1/2[...]
0 étoiles

Rillettes de thon aux herbes

Par Laurence Benedetti
Egouttez le thon, rincez les herbes, puis mixez le thon émietté, les herbes ciselées et le fromage blanc. Salez et[...]
4 étoiles

Roulés de gambas, truite marinée et légumes croquants

Par Scott Serrato
Pour la fausse mayonnaise 2 jaunes d’œufs durs; 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge; 1 cuillère[...]
3 étoiles

Houmous

Par La Fondation PiLeJe
Mixez grossièrement les pois chiches et les gousses d’ail épluchées; Ajoutez le jus de citron, l’huile[...]
1 étoiles

Brochette de melon au bacon

Par Laurence Benedetti
Epluchez et épépinez le melon, puis coupez-le en cubes ou mieux encore, faites-en des boules; Coupez le bacon en lamelles et[...]
5 étoiles

Tortilla basquaise

Par Scott Serrato
Ouvrez les piments, retirez les graines avec une petite cuillère et taillez la chair en petits dés. Faites-les cuire dans une petite[...]
0 étoiles

Cervelle de canut au caillé de chèvre

Par Stéphane Grillon
Laissez égoutter le caillé de chèvre pendant 1 nuit; Après les avoir hachés, mélangez les autres[...]
0 étoiles

Noix de pétoncle au Tandoori

Par Denis Froc
Dans un récipient, mettez à mariner les noix de pétoncles, le jus de citron et une pincée (très peu) de[...]
4 étoiles

Soupe filiforme

Par Cathy Selena
Lavez les groseilles et les mûres. Epépinez le melon et coupez-le en petits morceaux. Faites bouillir 1 litre d'eau dans lequel vous[...]
0 étoiles

Soupe diurétique

Par Cathy Selena
Epluchez les carottes et la branche de céleri; Rincez-les puis coupez-les en morceaux; Faites-les cuire durant 15 minutes dans un litre[...]
0 étoiles

Terrine de lotte

Par Laurence Benedetti
Faites cuire la lotte au court-bouillon pendant 10 minutes avec les herbes de Provence;  Pendant ce temps, battez les œufs dans un[...]
0 étoiles

Velouté de courgettes au curry

Par Laurence Benedetti
Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon; Lavez, puis coupez les courgettes en petits dés; Mettez-les à cuire avec[...]
0 étoiles

Anchois à la poêle

Par Philippe Lafargue
Enlevez la tête et les arêtes des anchois; Rincez, séchez, salez, farinez; Faites infuser un piment d'Espelette dans l'huile[...]
0 étoiles

P'tites brochettes pour ultra pressés

Par Laurence Benedetti
Sur des pics type cure-dents, piquez des crevettes, des moules, des cubes de saumon fumé ou cru, des tomates cerise, des champignons de[...]
5 étoiles

Fromage blanc aux légumes et basilic

Par Laurence Benedetti
Lavez, puis coupez les légumes en petits dés; Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec l’ail[...]
0 étoiles

Saumon mariné

Par La Fondation PiLeJe
Coupez le saumon en fines lamelles et l’oignon en petits dés; Emiettez les noix et ciselez l’aneth; Versez dans un[...]
0 étoiles

Vinaigrette de moules aux légumes croquants sauce vierge

Par Scott Serrato
La veille, préparez les légumes croquants. Pelez les carottes, les concombres, les oignons, les courgettes, le céleri-rave et[...]
0 étoiles

Aiguo Bouillito

Par Dr Christian Leclerc
Mettez le bouillon, l’ail et la sauge dans 1 l d’eau. Salez, poivrez; Faites cuire pendant 30 minutes à feu doux. Laissez[...]
0 étoiles

Soupe à l'oseille

Par Dr Christian Leclerc
Après avoir épluché les légumes on peut les faire revenir dans un peu d’huile d’olive, et ajouter[...]
0 étoiles

Piperade de langoustines aux tomates séchées

Par Scott Serrato
Typiquement basque, la piperade aux poivrons (d'où son nom) se consomme souvent avec des œufs, cassés directement dans le plat de[...]
0 étoiles

Noix de Saint-Jacquesen marinière
de Jurançon moëlleux servie en coquille

Par Scott Serrato
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques (ou demandez au poissonnier de le faire pour vous); dégagez les noix de chair et retirez le boyau noir[...]
0 étoiles

Marbré de saumon de l'Adour mariné aux jeunes poireaux et aux herbes

Par Scott Serrato
Commencez la préparation la veille. Retirez les feuilles vertes des poireaux, lavez-les, faites-les cuire pendant 6 minutes à l'eau[...]
4 étoiles

Cazuela de légumes aux épices

Par Scott Serrato
Cette cazuela se sert en entrée chaude, mais elle peut également accompagner une viande ou un poisson grillé. La cazuela[...]
0 étoiles

Soupe jambes légères

Par Cathy Selena
Lavez puis pelez le radis noir. Epluchez, rincez et coupez les branches de céleri en tronçons. Faites infuser durant 10 minutes les[...]
0 étoiles

Soupe aux olives

Par Cathy Selena
Epluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur durant 20 minutes. Rincez les feuilles de coriandre. Mixez les[...]
0 étoiles

Soupe de petits pois
au fenugrec

Par Cathy Selena
Faites rissoler dans l'huile les oignons émincés et l'ail haché, avec les petits pois égouttés et rincés[...]
0 étoiles

Soupe chinoise

Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux. Faites-les cuire dans 50 cl d'eau bouillante salée durant 20[...]
0 étoiles

Soupe gaspacho

Par Cathy Selena
Pelez (ou mondez) les tomates, puis épépinez-les et coupez-les en morceaux. Lavez le céleri, épépinez et lavez[...]
0 étoiles

Soupe de la reine

Par Cathy Selena
Lavez et épluchez les carottes, la pomme et la poire, puis coupez-les en morceaux. Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous[...]
5 étoiles

Soupe Antillaise

Par Cathy Selena
Epluchez, lavez les courgettes, les pommes de terre, les carottes et coupez-les en morceaux. Epépinez, pelez les tomates et coupez-les en[...]
0 étoiles
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