Cocotte d'oeufs au saumon fumé
Lire la suiteTarte fine aux filets de sardines
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et tomates confitesPapillotes croustillantes de poires à la crème d'amande
Lire la suiteHuîtres chaudes au champagne et amandes grillées
Lire la suiteLentilles vertes du Berry
Lire la suitePanna cotta au lait d'amandes et aux coulis de figues
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Par Paul Blouet
Ouvrez les huîtres, mettez leur contenu dans une casserole et reservez;
Disposez les coquilles dans un plat pour le four;
Dans une autre[...]
Par Paul Blouet
Dans une casserole, mettez les lentilles, les carottes, l’oignon, le bouquet garni et l’huile d’olive ;
Salez, poivrez et[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les huîtres, détachez les fruits de mer et déposez-les délicatement dans une casserole. Filtrez soigneusement[...]Par Scott Serrato
Par Aicha Essalki
Râpez les carottes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Découpez-les ensuite en fines lamelles. Conservez dans un[...]Par Ecole Ferrandi
Velouté
Lavez le potimarron, coupez-les en deux, videz-le et coupez-le en gros morceaux;
Epluchez et coupez la pomme de terre et[...]Par Scott Serrato
Mélangez dans un petit saladier la chair de crabe avec 2 cuillères à soupe et demi de fausse mayonnaise. Incorporez les petits[...]Par Georgiana Viou
Portez le quinoa à ébullition avec 2 fois son volume d’eau pendant 10 à 12 minutes. En fin de cuisson laissez gonfler[...]Par Scott Serrato
Nettoyez et lavez les salades et les herbes par catégorie dans de l'eau légèrement vinaigrée; égouttez et[...]Par Rémy Labarrière
Par Georgiana Viou
Epluchez, épépinez et coupez le potimarron en cubes;
Epluchez et émincez l’oignon (coupez en fines lamelles);
Dans une[...]Par Cathy Selena
Epluchez, lavez et découpez les carottes en rondelles.
Faites cuire les lentilles durant 20 minutes dans 1 litre d'eau bouillante, et[...]Par Stéphane Grillon
Par Stéphane Grillon
Coupez les légumes et faites-les macérer 24h au réfrigérateur, ajoutez le sel, poivre, Tabasco®, vinaigre;
Mixez[...]Par Paul Blouet
Coupez la féta, le concombre épluché en petits dés, et les tomates séchées et l’oignon en fines[...]
Par Cathy Selena
Portez à ébullition le bouillon de bœuf avec l'oignon haché, le gingembre pelé et râpé et le poivre[...]Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Ouvrez le petit melon en deux, retirez les graines et les fibres, puis[...]Par Cathy Selena
Faites tremper les haricots rouges et blancs durant 2 h dans l'eau froide.
Epluchez, lavez et coupez en petits dés ou en rondelles les[...]Par Rémy Labarrière
Par Scott Serrato
Ouvrez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez toute la pulpe. Passez-la au mixeur jusqu'à consistance lisse et[...]Par Scott Serrato
Commencez la préparation la veille. Pelez et émincez les oignons, faites-les cuire à la vapeur avec les brins de thym pendant[...]
Par Paul Blouet
A sec, faites cuire les poivrons au four à 180°C;
Retournez les poivrons au bout d’une quinzaine de minutes environ, puis quand[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180°;
Mettez le poivron entier à cuire au four sur une plaque 5 mn de chaque[...]Par Cathy Selena
Faites infuser le sachet de thé dans 50 cl d'eau bouillante durant 10 minutes puis laissez refroidir;
Lavez, épluchez les pommes et[...]Par Scott Serrato
Par Scott Serrato
Pelez les asperges avec un couteau économe, de la tête vers la queue, sans casser les pointes. Cassez le bout de la tige à la[...]Par Rachid Ousaci
Faites cuire à la vapeur et séparément, les haricots, les brocolis, les fèves, les asperges, l’aubergine[...]Par Cathy Selena
Par Cathy Selena
Faites bouillir 1/2 litre d'eau et laissez infuser les racines de chicorée sauvage durant 15 minutes. Puis, retirez-les.
Epluchez les[...]
Par Paul Blouet
Râpez le chou-fleur et la pomme, mélangez avec l’assaisonnement, citron, curry, gros sel, poivre, huiles et[...]Par Scott Serrato
Préparez la pâte à blinis :
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Délayez la levure de[...]Par Ecole Ferrandi
Préparation des radis
Coupez avec un couteau des tranches très fines du radis daïkon. A l’aide d’un cercle en inox,[...]Par Paul Pauvert
Faites mariner les crevettes dans 1 cuillère à café d’huile de cameline aromatisée à la coriandre;
Faites[...]Par Scott Serrato
La veille du service, prélevez quatre belles lamelles de jambon de Bayonne et mettez-les de côté au frais. Mettez la[...]Par Rémy Labarrière
Détaillez en gros morceaux tous les légumes;
Faites-les suer à l’huile d’olive;
Mouillez le lait et le fond[...]Par Armand Arnal
La veille :
Epluchez, videz et taillez en gros cubes le potiron. Placez les morceaux dans une cocotte avec un filet d’huile[...]Par Paul Blouet
Epluchez les avocats, émincez-les jusqu’aux 2/3 dans le sens de la longueur et aplanissez-les légèrement en forme[...]
Par Rachid Ousaci
Lavez la roquette et les tomates;
Faites une croix au couteau à la base de chaque tomate. Faites bouillir de l’eau et mettez les[...]Par Paul Blouet
Emincez le blanc des blettes et gardez la feuille verte entière;
Emincez les échalotes;
Faites suer dans une casserole les[...]Par Scott Serrato
La veille du service, préparez le granité. Pelez un melon, éliminez les graines et les fibres du cœur; passez toute la[...]Par Scott Serrato
Servez ces brochettes avec des légumes grillés ou des brochettes de légumes rouges et du piment. Doux, parfumé et peu[...]
Par Rémy Labarrière
Lavez, épluchez et coupez les aubergines en petits cubes;
Frottez les angles des morceaux de sucres sur la peau des oranges[...]Par Cathy Selena
Lavez et coupez le chou, le poivron et la tomate.
Faites-les cuire durant 20 minutes dans un 1/2 litre d'eau bouillante additionnée du[...]Par Stéphane Grillon
Blanchissez 1 minute le wakamé à l’eau bouillante;
Laissez-le tremper pour refroidir;
Rincez à l’eau[...]Par Cathy Selena
Par Paul Blouet
Le plat :
Faites cuire les pommes de terre 20 minutes, égouttez-les, faites-les sécher et pressez-les en purée[...]Par Scott Serrato
Taillez la chair de truite fraîche en petits dés de 5 mm de côté. Réservez au frais. Pelez le citron à vif,[...]
Par Cathy Selena
Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans l'huile durant 5 minutes.
Epluchez, lavez et coupez les légumes en[...]Par Ecole Ferrandi
Soupe de pois cassés• Faire tremper les pois cassés 1 h dans l’eau froide.• Les[...]Par Scott Serrato
A l'aide d'un couteau dont la lame est trempée régulièrement dans de l'eau très chaude, détaillez le foie gras[...]Par Cathy Selena
Epluchez et coupez le potiron en morceaux.
Faites-les cuire dans l'eau salée durant 10 minutes.
Faites infuser les racines de fenouil[...]Par Scott Serrato
Coupez les blancs de poireau en deux tronçons de 5cm de long. Ouvrez-les, effeuillez-les et lavez-les abondamment, feuille par feuille,[...]Par Cathy Selena
Evidez et coupez le potiron en morceaux.
Pelez l'oignon et hachez-le.
Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en dés;Lavez les[...]Par Paul Pauvert
Taillez une courgette en lamelles à la mandoline;
Faites mariner les courgettes 15 minutes avec un peu d’huile de cameline saveur[...]Par Stéphane Grillon
Coupez la féta en dés, mettez les olives et tomates coupées en rondelles, assaisonnez la salade.Par Georgiana Viou
Disposez les tomates dans les assiettes en alternant chaque couleur. Au moment de servir, déposez au centre les tranches de[...]Par Rachid Ousaci
Lavez tous les légumes et la salade;
Coupez les tomates, émincez les poivrons en fine julienne, coupez le concombre en[...]Par Cathy Selena
Faites revenir les échalotes, la cannelle, le curcuma, la cardamome et le clou de girofle dans l'huile d'olive durant 5 minutes.
Retirez le[...]Par Paul Blouet
Préchauffez votre four à 180° ;
Dénervez légèrement le foie ;
Disposez le foie au fond de la terrine,[...]Par Cathy Selena
Lavez, équeutez les fraises et coupez-les en morceaux.
Faites infuser les fleurs de bruyère dans 1 litre d'eau à[...]Par Cathy Selena
Lavez les feuilles de tétragone.Recouvrez le tapioca et les baies de genévrier de 6 verres d'eau et portez à[...]Par Cathy Selena
Par Scott Serrato
Deux jours avant de servir la terrine, réunissez dans une marmite les haricots, les carottes et les navets pelés, l'oignon[...]Par Denis Froc
Emincez les oignons nouveaux;
Emincez les cives des oignons;
Epluchez les asperges, faites-les cuire à l’eau bouillante salée[...]Par Cathy Selena
Lavez, épluchez les fruits, épépinez le melon et la pastèque, dénoyautez la goyave et la mangue, puis coupez-les[...]Par Scott Serrato
Décortiquez les crevettes roses. Pelez les pamplemousses à vif, puis dégagez les quartiers en séparant la membrane qui[...]Par Paul Blouet
Blanchissez deux fois l’ail. En d’autres termes, mettez l’ail dans une casserole et de l’eau à niveau. Portez[...]Par Armand Arnal
Préparation du bouillon :
Videz et flambez la poule faisane. Levez les suprêmes et réservez-les pour une autre utilisation.[...]Par Ecole Ferrandi
Tartare de Saint-Jacques
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et les détailler en brunoise (en petits morceaux);
Ciselez la ciboulette,[...]Par Scott Serrato
Par Scott Serrato
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes à la vapeur avec leur peau. Faites cuire les œufs durs (10 minutes[...]
Par Scott Serrato
Rapez le zeste du citron vert. Plongez-le dans une petite casserole d'eau froide portée à ébullition. Égouttez,[...]
Par Ecole Ferrandi
Millefeuille
Faites Blanchir les feuilles de chou avec l’eau de Vichy portée à ébullition. Faites-les refroidir une[...]Par Ecole Ferrandi
Tartines
Tailler la courgette en 4 tranches, dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, les faire colorer[...]Par Georgiana Viou
Faites chauffer une poêle à feu moyen. A l’aide d’un couteau, faites des incisions dans le sens de la longueur et de la[...]Par Paul Blouet
Coupez les aubergines dans le sens de la longueur;
Trempez-les 5 minutes dans l’eau froide;
Placez-les côté peau sur une[...]Par Scott Serrato
Parez les cébettes (supprimez les parties non présentables). Taillez-les en rondelles en biais. Ouvrez les piments doux en deux,[...]Par Cathy Selena
Epluchez les gousses d'ail et faites-les bouillir dans 1 litre d'eau durant 10 minutes.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les[...]Par Stéphane Grillon
Epluchez et émincez l’oignon et les carottes;
Faites suer l’oignon à l’huile d’olive, ajoutez les[...]Par Cathy Selena
Faites cuire les pois cassés avec les oignons émincés, le thym, l'ail, le laurier et le bouillon durant 45 minutes dans 1/2[...]Par Scott Serrato
Pour la fausse mayonnaise
2 jaunes d’œufs durs;
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge;
1 cuillère[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les piments, retirez les graines avec une petite cuillère et taillez la chair en petits dés. Faites-les cuire dans une petite[...]Par Stéphane Grillon
Laissez égoutter le caillé de chèvre pendant 1 nuit;
Après les avoir hachés, mélangez les autres[...]Par Denis Froc
Dans un récipient, mettez à mariner les noix de pétoncles, le jus de citron et une pincée (très peu) de[...]Par Cathy Selena
Lavez les groseilles et les mûres.
Epépinez le melon et coupez-le en petits morceaux.
Faites bouillir 1 litre d'eau dans lequel vous[...]Par Cathy Selena
Epluchez les carottes et la branche de céleri;
Rincez-les puis coupez-les en morceaux;
Faites-les cuire durant 15 minutes dans un litre[...]Par Stéphane Grillon
Mixez l’ail, l’anchois, les câpres et l’huile d’olive pour faire une soupe, ajoutez les olives que vous mixez plus[...]Par Scott Serrato
La veille, préparez les légumes croquants. Pelez les carottes, les concombres, les oignons, les courgettes, le céleri-rave et[...]Par Scott Serrato
Typiquement basque, la piperade aux poivrons (d'où son nom) se consomme souvent avec des œufs, cassés directement dans le plat de[...]Par Scott Serrato
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques (ou demandez au poissonnier de le faire pour vous); dégagez les noix de chair et retirez le boyau noir[...]Par Scott Serrato
Commencez la préparation la veille. Retirez les feuilles vertes des poireaux, lavez-les, faites-les cuire pendant 6 minutes à l'eau[...]Par Scott Serrato
Cette cazuela se sert en entrée chaude, mais elle peut également accompagner une viande ou un poisson grillé. La cazuela[...]Par Cathy Selena
Lavez puis pelez le radis noir.
Epluchez, rincez et coupez les branches de céleri en tronçons.
Faites infuser durant 10 minutes les[...]Par Cathy Selena
Pelez (ou mondez) les tomates, puis épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Lavez le céleri, épépinez et lavez[...]Par Cathy Selena
Lavez et épluchez les carottes, la pomme et la poire, puis coupez-les en morceaux.
Faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous[...]Par Cathy Selena
Epluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire à la vapeur durant 20 minutes.
Rincez les feuilles de coriandre.
Mixez les[...]Par Cathy Selena
Faites rissoler dans l'huile les oignons émincés et l'ail haché, avec les petits pois égouttés et rincés[...]
