Pavlova aux fruits d'hiver

Préparation :

Préparation de la meringue

• Dans un grand saladier, fouettez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Commencez par la petite vitesse et augmentez progressivement;
• Lorsque les blancs sont montés aux trois quart, ajoutez doucement le sucre en pluie. Deux mains supplémentaires sont utiles si vous utilisez un batteur électrique;
• Battez jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse;
• Ajoutez le vinaigre, la Maïzena en saupoudrant sur la surface et l’extrait de vanille. Incorporez-les doucement avec une maryse;
• Disposez du papier sulfurisé (ou en silicone) sur une plaque de cuisson;
• Versez la moitié de la meringue dans la poche à douille et faites de petites meringues de la taille de votre choix. Recommencez avec le reste de la meringue;
• Mettez la plaque au four préchauffé à 180° et le baissez immédiatement à 120°C. Pour de petites meringues, faites cuire 20 minutes ou une heure si vous faire un disque de meringue pour une pavlova classique;
• Après cuisson, la meringue a un peu gonflé. Elle est craquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur;
• Laissez-la refroidir.

Préparation de la crème chantilly

• Le secret de la chantilly, c’est le froid. Le saladier et la crème doivent donc être bien froids. Pensez à les mettre au moins 15 minutes au frigo avant de faire la préparation;
• Dans un saladier, battez la crème à petite vitesse et augmentez progressivement;
• Quand elle est battue aux trois quarts, ajoutez le sucre glace en pluie et battez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Filmez le saladier et mettez-le au frais.

Préparation des fruits

• Lavez la clémentine et bien l’essuyer;
• Râpez le zeste de la clémentine et mettez-le de côté;
• Epluchez-le et séparez des quartiers et retirez les petites membranes;
• Coupez la mangue en morceaux et récupérez les grains de la grenade;
• Concassez les pistaches.

L’assemblage

• Disposer les meringues au fond de la verrine;
• Mettez la chantilly dans la poche à douille et versez par-dessus;
• Disposez les fruits;
• Saupoudrez le zeste et les pistaches;
• Vous pouvez faire un coulis à mettre sous les fruits pour encore plus de couleur.