Mousse de framboise

Préparation :

Préparation de la crème anglaise gélifiée :

• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse;
• Versez le lait, la crème liquide et la vanille en poudre et mélanger;
• Versez la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83° si vous utilisez un thermomètre de cuisine). Arrêtez la cuisson et continuez à mélanger la crème pour la refroidir légèrement;
• La verser dans un bol, ajoutez la gélatine préalablement essorée et laissez refroidir en plongeant le bol dans un récipient glacé en mélangeant constamment;
• Réservez.

Préparation de la crème fouettée :

• Montez la crème bien froide en chantilly;
• Réservez au frais.

Préparation la purée de framboises :

• Mixez les framboises avec un fond d’eau si besoin et tamisez. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau;
• Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le jus de citron;
• Ajoutez la gélatine préalablement essorée et laissez refroidir légèrement. La purée ne doit pas se gélifier;
• Dans un récipient, mélangez délicatement la crème anglaise gélifiée avec la crème fouettée et la purée de fruits jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène;
• Répartissez la préparation dans des petits ramequins et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Finitions :

• Décorer de framboises fraîches juste avant de servir.