Pierrade de la mer

Par Laurence Benedetti
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 1 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

Pour la pierrade

  • 1 appareil à pierrade (à louer sur place éventuellement)
  • 250g de saumon coupé en petits morceaux
  • 250g de thon coupé en petits morceaux
  • 250g de gambas ou grosses crevettes crues
  • 250g de coquille Saint-Jacques

Pour les sauces :

  • 2 jaunes d’œuf
  • ¼ d’huile de colza
  •  Sel et poivre
  • Un peu d’échalote, de persil, de ciboulette et de cerfeuil 
  •  Une petite cuillère à café de curry

Préparation :

  • Chaque convive fera saisir son poisson sur la pierrade chaude plus ou moins longtemps selon la cuisson souhaitée
  • Sauces : mélanger 2 jaunes d’œuf dans un bol avec du sel et du poivre  et ajouter au fur et à mesure ¼ d’huile de colza jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise;
  • Pour la sauce tartare : verser la moitié de la préparation de la mayonnaise  dans un autre bol et ajoutez-y un peu d’échalote, de persil, de ciboulette et de cerfeuil;
  • Pour la sauce curry : garder l’autre moitié de la préparation et ajouter y la petite cuillère à café de curry.

L'astuce du chef :

A servir avec du riz basmati et une ratatouille.

« Des recettes concoctées par des grands chefs
Validées par nos experts en nutrition »
4 étoiles
   

Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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