Oeufs Bénédicte au jambon et basilic

Préparation :

• La sauce hollandaise: faites fondre le beurre à feu doux. Dans un bain-marie, fouettez le jaune d’œuf et le vin blanc en une masse crémeuse;
• Hors du feu, sans cesser de fouetter, incorporez-y d’abord quelques gouttes de beurre chaud puis le restant en un trait continu. Relevez de jus de citron, salez et réservez à feu très doux;
• Les œufs Bénédicte: portez 1 l d’eau à ébullition dans une petite casserole. Cassez, séparément, les œufs dans des petits bols. A 5 reprises, faites blanchir les feuilles de basilic, 10 secondes, à l’eau bouillante légèrement salée puis rafraichissez-les sous un jet d’eau froide. Egouttez-les soigneusement en les pressant et réservez;
• Ajoutez le vinaigre à l’eau frémissante. Un à un, faites glisser les œufs à la surface de l’eau. Laissez-les pocher, 4 mn puis prélevez-les avec une écumoire. Egouttez-les;
• Coupez les muffins en deux dans le sens de l’épaisseur. Faites-les dorer au toaster. Dressez-les sur les assiettes;
• Garnissez-les de jambon et de feuilles de basilic. Posez un œuf poché par-dessus. Nappez-les de sauce hollandaise. Salez, poivrez et servez.