Risotto artichauts en tempura safrané et chips de jambon cru

Par Laurence Benedetti
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min
Pour 6 personne(s)

Ingrédients :

  • 250g riz carnaroli
  • 1 oignon 
  • 30 g de parmesan 
  • 10 cl de vin blanc 
  • 5 cl huile d’olive
  • 30 g de beurre doux 
  • 6 pièces d’artichauts poivrade 
  • 1 c à s de safran en poudre 
  • 150 g de farine de blé
  • 1 jaune d’œuf 
  • 15 cl d’eau
  • 6 tranches de jambon cru
  • 1L d’huile de friture 
  • Sel, poivre du moulin
  • Jus d’un citron 

Préparation :

  • Mélangez la farine et le safran dans un bol, le jaune d’œuf, l’eau et le filet d’huile d’olive dans un autre bol, salez et poivrez. Mélangez ensuite le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse ;
  • enfournez les tranches de jambon à 200°C pendant 10 minutes (réservez de coté) ;
  • Emincez l’oignon et les fonds d’artichauts en fines lamelles ;
  • Faites suer l'oignon avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et nacrez-le (rendez-le translucide). Déglacez au vin blanc, faites réduire pour la cuisson du riz 15 à 17 minutes. Après cuisson ajoutez le parmesan râpé et le beurre ;
  • Coupez les artichauts en fines lamelles et trempez-les dans le tempura, puis faites-les cuire dans l'huile chaude ;
  • Dans une assiette, dressez le risotto et ajoutez le tempura d'artichauts, puis terminez par les chips de jambon de pays et quelques copeaux de parmesan.
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2 étoiles
   

Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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