Maquereau et patate douce

Par Georgiana Viou
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 4 beaux filets de maquereaux 
  • 3 belles patates douces ou 4 petites
  • 1 botte d’estragon
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Huile de noix
  • 1 citron vert
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°C;
  • Portez un grand volume d’eau à ébullition. Effeuillez la botte d’estragon. Plongez les feuilles d’estragon 10 secondes dans l’eau bouillante. Egouttez et mixez finement avec l’huile d’olive. Salez et poivrez;
  • Epluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée, environ 10 minutes. Egouttez et mixez avec un filet d’huile de noix;
  • Salez et poivrez les filets de maquereaux. Enfournez côté peau vers le haut, pendant 5 minutes environ (le temps de cuisson varie selon l’épaisseur du maquereau);
  • Réchauffez la purée de patate douce si nécessaire au moment de servir. Dans les assiettes, servez les filets de maquereaux sans attendre, avec un peu de purée, le coulis d’estragon et parsemez de zeste de citron vert.
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Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d'entreprise PiLeJe

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