Pot au feu façon street food

Par Alain Humbert (L'Atelier de Cuisine nomade de Blanquefort)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 300 g de viande de bœuf grasse
  • 300 g de viande de bœuf maigre
  • 4 poireaux
  • 3 carottes et ou 3 panais
  • 3 navets
  • 1 branche de céleri
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 
  • 2 clous de girofle
  • gros sel
  • poivre noir en grains

Préparation :

  • Coupez les morceaux de viande en cubes de 2 cm sur 2 cm et prenez soin de bien les désosser ;
  • Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les ;
  • Coupez-Les en cubes ou tronçons de 2 cm de long. Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four pour colorer le bouillon ;
  • Mettez tous les morceaux de viande dans une "cocotte minute". Mouillez avec 3 litres d'eau froide ;
  • Salez au gros sel. Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux, le céleri branche, l’ail et le bouquet garni ;
  • Laissez cuire en pression pendant 40 minutes ;
  • Des petites pommes de terre peuvent être ajoutées en cours de cuisson (10 minutes avant la fin de cuisson). Attention à bien vider la pression avant d'ouvrir la cocotte!

L'astuce du chef :

  • Dans un pot au feu "traditionnel", les morceaux de viande et les légumes sont mis à cuire en entier, un os à moëlle peut y être ajouté. La cuisson se fait dans un faitout ;
  • Dans cette recette, détailler en cubes les ingrédients permet de gagner du temps à la cuisson et facilite la dégustation en façon "street-food" ;
  • Coupé correctement ce "pot au feu" peut être dégusté sur son lieu de travail simplement avec une cuillère à soupe genre soupe "Pho".
« Des recettes concoctées par des grands chefs
Validées par nos experts en nutrition »
4 étoiles
   

Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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