Tarte à la banane

Préparation :

• Faire préchauffer le four à 210°C (th.7) ;
• Etalez et piquez la pâte sur le plan de travail fariné ;
• Beurrez un moule à tarte, garnissez-le de pâte, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs. (Pour empêcher la pâte de lever) Enfournez et faites cuire 15 min ;
• Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir ;
• Prélevez les zestes des citrons, émincez-les puis pressez le jus. Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles dans un saladier. Arrosez-les avec le jus de citron et placez le tout au frais ;
• Faites blanchir les zestes de citron 5 min dans l’eau bouillante puis égouttez-les ;
• Versez 150 g de sucre dans une casserole, ajoutez 30 cl d’eau et les zestes blanchis. Portez-le tout à ébullition pendant 5 min. Versez le mélange sur les bananes, mélangez bien et laissez refroidir complètement ;
• Portez le lait à ébullition ;
• Pendant ce temps, fouettez la farine avec les jaunes d’œufs et le sucre. Versez ensuite le lait bouillant en filet tout en fouettant ;
• Remettez la crème sur feu doux et faites-la cuire 5 min en fouettant. Laissez refroidir ;
• Versez la crème sur le fond de tarte, disposez les bananes égouttées par-dessus et décorez de zestes de citrons verts.