Pourpier et roquette en salade

Par Philippe Lafargue (Restaurant Philippe à Biarritz)
Temps de préparation : 10 min
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 100 g de pourpier
  • 60 g de roquette
  • 4 fleurs de courgette
  • 5 cl d’huile d’olive toscane
  • 1 cl de vinaigre de Xeres
  • 2 cl  de vinaigre balsamique 
  • Fleur de sel Camargue 
  • Poivre 5 baies du moulin 
  • Piment d’Espelette 

 

 

Préparation :

  • Lavez le pourpier et la roquette dans 3 eaux vinaigrées;
  • Egouttez;
  • Emincez l’oignon nouveau;
  • Taillez la ciboulette en bâtons de 1 cm;
  • Retirez le pistil de la fleur de courgette, et lavez-la;
  • Salez et poivrez un cul de poule ou un saladier;
  • Mélangez tous les ingrédients;
  • Assaisonnez. 

L’astuce du chef :

Bien vinaigrer le pourpier pour le relever, c’est une feuille « grasse ». Récupérer les petits points noirs de l’eau de lavage du pourpier, au fond du récipient. Ce sont ses petites graines, que vous pouvez semer…

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2 étoiles
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Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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