La terrine de foie gras

Par Paul Blouet
Pour 4 personne(s)

Ingrédients :

  • 250 g de foie gras à dénerver
  • sel : 17 g au kg soit 4 g de sel fin
  • poivre : mélangez 5 baies au moulin

Préparation :

  • Moulez le foie dans une terrine par couche avec sel et poivre ;
  • Recouvrez de papier aluminium et mettez au bain-marie.

Deux méthodes de cuisson selon votre four :

  • Four à gaz :Thermostat 7. Entre 3 à 5 min de cuisson suivant la température du foie avant de le mettre au four
  • Four électrique : Four à 70°C. La température du foie à 55/60°C. Vérifiez avec un thermomètre pendant 30 min environ.
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Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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