• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Boulghour au lieu jaune, herbes et oignons rouges

    01/10/2024 à 16h48
    Par Laurence Benedetti
    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 15 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 160 g de boulghour
    • 2 poignées de pousses d’épinards
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 1/3 de bouquet de coriandre
    • 1 oignon
    • 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
    • le jus de 1/2 citron
    • 3 cuillère(s) à soupe de yaourt de brebis
    • 2 pavés de lieu jaune
    • 1 cuillère(s) à soupe de graines de grenade
    • sésame blond grillé
    • piment d’Espelette
     

    Préparation :

    • Faites cuire 160 g de boulghour 8 min dans 2 fois son volume d’eau légèrement salée. 
    • Couvrez et laissez hors du feu 4 mn. Gardez au chaud. 
    • Lavez et essorez les pousses d’épinards, le persil plat et la coriandre, réservez.
    • Faites revenir l’oignon pelé et émincé 5 min à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. 
    • Retirez du feu et mixez avec du sel, du poivre, le jus de 1/2 citron et 3 c. à soupe de yaourt de brebis.
    • Faites cuire 2 pavés de lieu jaune 3 à 4 min à la vapeur jusqu’à ce qu’ils « s’effeuillent ».
    • Assaisonnez les herbes avec le reste d’huile d’olive et du jus de citron. 
    • Mélangez le boulghour chaud avec le poisson effeuillé. 
    • Ajoutez les herbes et 1 c. à soupe de graines de grenade. 
    • Disposez le tout dans des assiettes. 
    • Ajoutez sur chacune 3 c. à soupe de sauce aux oignons, parsemez de sésame blond grillé et de piment d’Espelette.

     

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :