• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    La Tatin d’endives caramélisées au filet de rouget barbet français rôti à la crème de topinambour

    23/12/2024 à 11h13
    Par Paul Blouet
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 3 endives
    • 4 ronds de pate feuilletée très fins cuits
    • 4 filets de rouget
    • 1 topinambour
    • ½ échalote ciselée
    • 4 cuillères à soupe de crème
    • 2 cuillères à soupe de sucre
    • Huile d’olive
     

    Préparation :

    • Emincez les endives, poêlez-les avec un filet d’huile d’olive sel poivre et sucre 5 à 10 minutes de cuisson à feu vif ;
    • Epluchez, lavez, émincez le topinambour, faites cuire dans une casserole l’échalote le topinambour et la crème 5 minutes à feu vif, mixez ;
    • Poêlez avec un filet d’huile d’olive les filets de rouget, sel poivre ;
    • Dressez au centre de l’assiette le rond de feuilletage cuit, les endives caramélisées et le filet de rouget, décorez avec la crème de topinambour.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d’entreprise PiLeJe

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    Note :