• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Saint-Jacques à la nage de champagne, grains de caviar

    07/01/2025 à 14h27
    Par Laurence Benedetti
    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 30 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 12 Saint-Jacques fraîches
    • 1 branche de céleri
    • 100 g d’oignons
    • 2 dl de champagne
    • 6 dl de crème fraiche liquide
    • 1 noix de beurre
    • 1 c à café d’huile de noisette
    • 4 petites cuillerées à moka de caviar ou œil de lump
    • 1 branche de thym
    • Sel fin
    • Fleur de sel
    • Poivre 

    Préparation :

    Préparation des ingrédients

    • Nettoyez soigneusement les noix, essuyez-les
    • Réservez les noix au frais
    • Pelez et émincez finement les oignons
    • Epluchez et émincez finement le céleri

    Cuisson et dressage

    • Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le céleri et les oignons;
    • Faites suer 3 mn;
    • Ajoutez le thym et le champagne. Laissez réduire à feu vif presque à sec;
    • Versez la crème et laissez cuire à feu doux 20 mn;
    • Mixez et passez au chinois;
    • Faites réduire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse;
    • Pendant ce temps, poêlez les Saint-Jacques, assaisonnez avec la fleur de sel et un tour de moulin à poivre;
    • Disposez-les en rosace dans les assiettes et posez dessus un peu de caviar ou œil de lump;
    • Versez le velouté bouillant autour des Saint-Jacques;
    •  Servez immédiatement. 

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :