• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Tartelettes de ganache au chocolat et mandarine

    19/01/2025 à 16h06
    Par Paul Blouet
    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 15 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    Pâte brisée

    • 250 gr de farine
    • 125 gr de beurre mou
    • 1 jaune d’œuf
    • sel, ou sucre une pincée
    • 1/2 verre de lait

    Ganache au chocolat noir

    • 100 g de chocolat noir 60%
    • 15 cl de crème liquide entière
    • 8 à 10 mandarines

    Préparation :

    • Mélangez la farine avec le beurre;
    • Ajoutez le jaune, le sel et le ½ verre de lait. Pétrissez la pâte, 2 à 3 min et en faire une boule, la laisser reposer 15 min au frais;
    • Etalez la pâte, découpez de petits cercles et façonnez dans les moules à tartelettes. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette. Laissez reposer 15 minutes au frais;
    • Cuire au four à 180° pendant 10 minutes;
    • Faites fondre doucement au bain-marie le chocolat;
    • Faites bouillir la crème;
    • Versez lentement la crème sur le chocolat en remuant sans cesse avec un fouet;
    • Coulez la ganache dans les fonds de tartelettes cuits;
    • Enlevez la peau des mandarines au couteau, ce qui permet de peler à vif (enlevez la petite peau en même temps que la première peau);
    • Coupez la mandarine en deux, posez une moitié sur chaque tartelette;
    • Décorez avec quelques copeaux de chocolat obtenus en râpant une tablette de chocolat.

    L’astuce du chef :

    Si vous désirez faire plus « pro » : après avoir pelé à vif les mandarines, en extraire les  segments. Tenez la mandarine au creux de la main et glissez la lame du couteau le long d’une membrane et jusqu’au centre du fruit. Même chose de l’autre côté du quartier le long de l’autre membrane. Le quartier de mandarine se détache tout seul. Procédez de la même façon pour tous les quartiers. Réservez sur du papier absorbant. Disposez environ 4 ou 5 segments de mandarine sur chaque tartelette de manière à reconstituer une demi-mandarine.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d’entreprise PiLeJe

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    Note :