• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Fricassée de coquilles Saint-Jacques aux potimarrons, châtaignes et champignons sauvages

    04/12/2024 à 14h50
    Par Paul Blouet
    Temps de préparation : 15 min
    Temps de cuisson : 10 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 20 coquilles Saint-Jacques décortiquées et nettoyées
    • 200 g de potimarron coupé en dés de 1,5 cm environ
    • 16 châtaignes cuites et décortiquées
    • 100 g de trompettes de la mort ou autre : pied de mouton…
    • 1 grosse échalote ciselée
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

     


    Préparation :

    • Poêlez à feu vif 2 à 3 min avec un filet d’huile d’olive les dés de potimarron;
    • Ajoutez les châtaignes. Cuisez 1 à 2 minutes;
    • Poêlez à feu vif 1 minute avec un filet d’huile d’olive, les trompettes de la mort, ajouter les échalotes;
    • Poêlez à feu vif 2 à 3 minutes avec un filet d’huile d’olive les coquilles Saint-Jacques;
    • Dressez  potimarron et châtaignes, ajoutez  les coquilles Saint-Jacques et les trompettes de la mort;
    • Parsemez d’un peu de ciboulette pour la décoration.

     

    L’astuce du chef :

    Vous pouvez remplacer le potimarron par du pâtisson ou une autre courge Buternut…

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [4 étoiles]