• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Mousse d’avocat à la coriandre

    02/09/2024 à 13h09
    Par Scott Serrato
    Temps de préparation : 25 min
    Pour 12 personne(s)

    Ingrédients :

    • 3 avocats mûrs
    • 8 blancs d’œufs
    • 2 citrons verts
    • 4 feuilles de gélatine ou d’agar-agar
    • 20 feuilles de coriandre fraîche 
    • Sel et piment d’Espelette
    • Fines herbes mélangées (cerfeuil, persil)
    • Chiffonnade de laitue ou de mesclun
    • Tabasco® (facultatif)

     


    Préparation :

    • Ouvrez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez toute la pulpe. Passez-la au mixeur jusqu’à consistance lisse et homogène. Ajoutez le jus d’un citron, salez et pimentez;
    • Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide, égouttez-les dans un bol et faites fondre pendant 10 secondes dans le four à micro-ondes;
    • Incorporez la gélatine (ou d’agar-agar) fondue à la purée d’avocat, ainsi que les feuilles de coriandre ciselées. Mélangez intimement;
    • Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le jus du deuxième citron. Incorporez-les délicatement à la purée d’avocat. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de Tabasco®;
    • Répartissez quelques fines herbes et des feuilles de salade émincées dans le fond des verres de service et ajoutez la mousse d’avocat par-dessus. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et faites prendre dans le réfrigérateur pendant 3 heures avant de servir.

     

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d’entreprise PiLeJe

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    Note :