• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Velouté de potimarron à l’orange,
    châtaignes et noisettes croquantes

    04/12/2024 à 15h03
    Par Ecole Ferrandi
    Temps de préparation : 15 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    Velouté

    • 1 potimarron;
    • 1 oignon;
    • 1 pomme de terre;
    • 1/2 l de lait d’amande;
    • 1/2 l de fond blanc de volaille;
    • 2 càs d’huile de noisette;
    • 1 orange;
    • Gros sel de Guérande;
    • Poivre gris

    Garniture

    • 4 noisettes
    • 4 châtaignes

    Préparation :

    Velouté

    • Lavez le potimarron, coupez-les en deux, videz-le et coupez-le en gros morceaux;
    • Epluchez et coupez la pomme de terre et l’oignon en gros morceaux;
    • Dans un grand faitout, faites suer les morceaux d’oignon et le potimarron avec de l’huile de noisette;
    • Pressez l’orange, ajoutez le jus dans le faitout et laissez réduire;
    • Mouillez avec le lait d’amande et le fond de volaille;
    • Lorsque tous les éléments sont cuits, mixez avec un mixeur plongeant.

    Garniture

    • Torréfiez les noisettes entières et concassez-les;
    • Faites cuire les châtaignes au four à 200°C pendant 20 mn environ ; décortiquez-les et hâchez-les;

    Dressage

    • Déposez les châtaignes au fond d’une verrine ou d’une assiette creuse;
    • Versez le velouté bien chaud;
    • Décorez avec les noisettes hachées.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [5 étoiles]