• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Thon juste snacké et sa salade de lentilles du puy

    17/12/2024 à 14h24
    Par Ecole Ferrandi
    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 30 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    Salade de lentilles

    • 120g de lentilles vertes du Puy
    • 20g d’échalotes
    • 40g de carottes
    • 40g de céleri-rave
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 500cl d’eau
    • 1 botte de coriandre
    • Sel

    Thon

    • 400g de thon Albacore
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 

    Préparation :

    Salade de lentilles

    • Rincez les lentilles;
    • Ciselez les échalotes, taillez les carottes et le céleri en petite brunoise;
    • Faites suer les échalotes dans l’huile d’olive, puis ajoutez les carottes et le céleri et enfin les lentilles;
    • Mouillez à l’eau et laissez cuire 40 minutes, assaisonnez au 3/4 de la cuisson, débarrassez et laissez refroidir;
    • Ciselez la coriandre.

    Thon snacké

    • Détaillez le thon en cube de 4×4 cm;
    • Dans une poêle avec un peu d’huile, snackez le thon;
    • Assaisonnez et tenez rosé.

    Dressage

    • Déposez les lentilles froides dans le fond d’une l’assiette;
    • Disposez 3 cubes de thon sur les lentilles;
    • Ajoutez un peu de coriandre.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [4 étoiles]