• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Petite crêpe de légumes au cerfeuil sauce curcuma

    28/11/2024 à 14h28
    Par Scott Serrato
    Temps de préparation : 1h
    Temps de cuisson : 30 min
    Pour 10 personne(s)

    Ingrédients :

    Pour les crêpes :

    • 2 œufs
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 20 cl de lait demi-écrémé tiède
    • 10 g de levure de boulanger
    • 170 g de farine
    • 10 g de fructose
    • sel fin

    Pour la sauce :

    • 100 g d’échalotes
    • 2 cl de vermouth blanc sec (Noilly Prat)
    • 25 cl de bouillon de légumes ou de volaille
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • 12 g de fécule de pomme de terre
    • 5 cl de lait concentré non sucré

    Pour les légumes :

    • 10 asperges vertes
    • 10 cébettes
    • 10 carottes fanes
    • 300g de céleri-rave
    • 10 tomates cerises
    • 1 courgette
    • Pluches de cerfeuil
    • Sel et piment d’Espelette

    Préparation :

    Préparez la pâte à blinis :

    • Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Délayez la levure de boulanger dans un bol avec un peu de lait tiède, ajoutez 35 g de farine et mélangez. Mélangez par ailleurs dans une terrine le reste de farine avec les jaunes d’œufs, 3 g de sel, le reste de lait et l’huile d’olive;
    • Ajoutez le contenu du bol dans la terrine et mélangez intimement. Laissez reposer pendant 15 minutes. Battez les blancs en neige avec le fructose, puis incorporez-les à la pâte. Laissez reposer pendant 30 minutes;
    • Pendant ce temps, préparez les légumes et la sauce. Coupez les pointes d’asperges et faites-les cuire 4 minutes à l’eau bouillante salée, rafraîchissez à l’eau glacée, égouttez et réservez;
    • Pelez et émincez les queues. Faites-les sauter pendant 2 minutes dans une poêle antiadhésive, salez, pimentez et réservez;
    • Faites cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) les cébettes pendant 1 à 2 minutes, les carottes pendant 5 minutes, les courgettes en rondelle pendant 2 minutes et le céleri pelé et taillé en lamelles pendant 2 minutes. Chaque fois que les légumes concernés sont cuits, rafraîchissez-les, égouttez-les et réservez-les.

    Préparez la sauce :

    • Pelez et émincez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vermouth, portez à ébullition et flambez, puis faites réduire à sec. Ajoutez le bouillon et le curcuma, faites réduire aux deux tiers;
    • Délayez la fécule dans un peu d’eau froide. Portez la sauce à ébullition, liez avec la fécule en fouettant jusqu’à consistance onctueuse. Incorporez le lait concentré, passez, mixez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement;
    • Faites cuire les blinis dans une poêle à blinis antiadhésive. Réchauffez les légumes dans le four à micro-ondes pendant 15 secondes;
    • Placez une crêpe ou deux par assiette, garnissez-les avec les queues d’asperges et le mélange de légumes, en ajoutant aussi les tomates cerises. Décorez de pluches de cerfeuil et versez la sauce autour. Servez aussitôt.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [4 étoiles]