• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Pomme verte confite, jus de carotte à la coriandre, tuile de riz soufflé

    07/08/2025 à 08h17
    Par Pr Jean-Michel Lecerf
    Temps de préparation : 15 min
    Temps de cuisson : 20 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 4 pommes vertes
    • 20 g de margarine riche en omégas 3
    • 20 g de sucre
    • 1 carotte
    • 2 oranges
    • 10 branches de coriandre fraiches

    Pour les tuiles :

    • 50 g de farine
    • 20 g de margarine riche en omégas 3
    • 100 g d’amandes
    • 20 g de sucre
    • 10 g de grains de riz soufflés 

    Préparation :

    • Mélangez les ingrédients pour les tuiles. Prenez la valeur d’une cuillère à café par tuile. Répartissez les tuiles sur une plaque beurrée et farinée.
    • Cuire 5 mn dans un four à 175°. Décollez les tuiles encore tièdes. Arrondissez-les éventuellement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    • Piquez les pommes vertes avec une fourchette. Les cuire au four à 175° pendant  15 mn. Arrosez régulièrement d’un mélange de margarine fondue et de sucre.
    • Réalisez un jus de carotte : épluchez et râpez la carotte. Faites réduire dans une casserole avec le jus d’orange et la coriandre. Mixez l’ensemble.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :