• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Pierrade

    09/01/2025 à 13h19
    Par Laurence Benedetti
    Temps de préparation : 5 min
    Temps de cuisson : 1 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    Pour la pierrade

    • 1 appareil à pierrade (à louer sur place éventuellement)
    • 500 g de viande rouge coupée en petits morceaux par le boucher
    • 500 g d’escalopes de volaille coupées en petits morceaux par le boucher

    Pour les sauces :

    • 2 jaunes d’œufs
    • ¼ de litre d’huile de colza
    • Sel et poivre
    • Un peu d’échalote, de persil, de ciboulette et de cerfeuil
    • Une petite cuillère à café de curry

    Préparation :

    • Chaque convive fera saisir son morceau de viande sur la pierrade chaude plus ou moins longtemps selon la cuisson souhaitée ;

    Sauces : 

    • Mélangez 2 jaunes d’œufs dans un bol avec du sel et du poivre et ajoutez au fur et à mesure ¼ de litre d’huile de colza, jusqu’à obtention d’une mayonnaise ;
    • Pour la sauce tartare : versez la moitié de la mayonnaise dans un autre bol et ajoutez-y un peu d’échalote, de persil, de ciboulette et de cerfeuil ;
    • Pour la sauce curry : à l’autre moitié de la préparation, ajoutez la petite cuillère à café de curry.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [1 étoile]