• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Terrine de foie de lotte façon foie gras

    29/12/2024 à 14h42
    Par Paul Blouet
    Temps de préparation : 10 min
    Temps de cuisson : 20 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 250 g de foie de lotte
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 2 pincées de piment d’Espelette
    • Sel, poivre

    Préparation :

    • Préchauffez votre four à 180° ;
    • Dénervez légèrement le foie ;
    • Disposez le foie au fond de la terrine, versez l’huile d’olive et le piment d’Espelette et salez. Puis couvrez la terrine avec un couvercle ;
    • Mettez la terrine au four au bain-marie à 150°C pendant 20 minutes. Vous pouvez la piquer au couteau pour vérifier la cuisson ;
    • En fin de cuisson, sortez-la du four. Laissez-la refroidir. Recouvrez alors la terrine d’un film puis posez un poids dessus ;
    • Laissez reposer 12 heures au réfrigérateur afin que les lobes de foie puissent se coller. La terrine se démoulera et se découpera alors facilement ;
    • Servez de belles tranches avec un couteau à lame fine et bien aiguisée.

    L’astuce du chef :

    Il est préférable que vous commandiez votre foie de lotte à votre poissonnier car on ne le trouve pas facilement ;

    Cette terrine se sert très fraiche, accompagnée de citrons verts sur des tranches de pain d’épices légèrement toastées.

     

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [3 étoiles]