• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Poires au miel et aux épices (biscuit semoule)

    29/09/2024 à 14h29
    Par Armand Arnal
    Temps de préparation : 20 min
    Temps de cuisson : 15 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 12 petites poires Williams
    • citrons
    • 200 g de miel de Camargue
    • 4 oranges
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 gousse de vanille
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre  

    Pour le biscuit semoule:

    • 9 cl Lait
    • 25 g Sucre
    • 1 zeste de citron
    • ½ bâton de cannelle 
    • 25 g de semoule fine 
    • 25 g de beurre
    • 60 g de blanc d’œuf 
    • 30 g de jaune d’œuf 
    • 1 pincée de sel 

    Préparation :

    • Epluchez les poires, coupez-les en 2, ôtez le trognon et citronnez-les ;
    • Dans une casserole, faites chauffer le miel, le jus des oranges, le bâton de cannelle et la gousse de vanille grattée ;
    • Plongez les poires préalablement coupées en deux, dans le sirop bouillant, laissez-les pocher hors du feu ;
    • Une fois cuites, laissez-les refroidir sur une grille puis remettez-les dans le sirop. Réservez au frais. 

    Pour le biscuit semoule :

    • Portez le lait à ébullition avec 10 g de sucre, le zeste de citron et la cannelle ; 
    • Retirez le zeste et la cannelle ;
    • Versez la semoule en pluie dans le lait en remuant sans arrêt. Ajoutez le beurre et faites-le cuire doucement jusqu’à ce que la préparation s’épaississe ;
    • Retirez du feu et ajoutez les jaunes ;
    • Montez les blancs en neige avec le reste du sucre ;
    • Incorporez les blancs au reste de la préparation ;
    • Graissez le moule puis remplissez-le avec la préparation ;
    • Enfournez à 180° pendant 15 minutes, laissez refroidir, démoulez et réservez le biscuit sur une grille.

    L’astuce du chef :

    Vous pouvez mettre un peu de cassonade sur les poires et les faire dorer à l’aide d’un petit chalumeau. Disposez avec le biscuit.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d’entreprise PiLeJe

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    Note :
    [5 étoiles]