• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Tartare de thon à la viande des Grisons

    14/02/2025 à 11h55
    Par Laurence Benedetti
    Temps de préparation : 10 min
    Temps de cuisson : 3 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 400 g de thon germon
    • 100 g de viande des Grisons
    • 1 botte d’oseille ou de ciboulette
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 citron jaune
    • sel
    • poivre

    Préparation :

    • Coupez la viande des Grisons en petits dés. Et faites-les revenir à la poêle durant 3 minutes, pour qu’ils soient bien grillés;
    • Coupez le thon en dés de 1 cm de coté; 
    • Émulsionnez un demi-citron avec l’huile d’olive;
    • Incorporez cette sauce au thon et à la viande des Grisons;
    • Mélangez avec l’oseille ou la ciboulette ciselées, puis poivrez;
    • Ajoutez le sel au moment de servir.

    L’astuce du chef :

    La viande des Grisons est une viande de bœuf très riche en protéines : 30 gr pour 100 g au lieu de seulement 20 g pour 100 g dans le filet de bœuf.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [4 étoiles]