• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Soupe des pêcheurs / ttoro

    16/01/2025 à 14h02
    Par Philippe Lafargue
    Temps de préparation : 45 min
    Temps de cuisson : 45 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 220 g de merlu de ligne en darne et tête (4 têtes pour 4 personnes)
    • 1 kg de congre en darnes
    • 750 g de moules nettoyées et ébarbées
    • 150 g d’oignons blancs
    • Romarin, laurier, queue de persil
    • 25 cl d’huile d’olive espagnole à 1° d’acidité
    • 75 g de farine
    • Vin blanc pour mémoire
    • Piment d’Espelette
    • Persil
    • 6 gousses d’ail
    • Sel
    • 4 tranches de pain rassis

    Préparation :

    • Dans l’huile d’olive, faites revenir  l’ail, le piment d’Espelette, le sel, l’oignon et les têtes de poisson;
    • Déglacez au vin blanc, faites réduire;
    • Mouillez avec 2 litres d’eau chaude et des herbes;
    • Faites cuire 20 minutes à découvert;
    • Passez et faites réduire pour obtenir 50 cl de bouillon corsé;
    • Salez et farinez les tranches de poisson;
    • Colorez-les ensuite dans l’huile d’olive chaude pendant 3 minutes de chaque côté;
    • Dans la même huile, dorez le pain rassis frotté à l’ail;
    • Rassemblez les darnes de congre et faites cuire 25 minutes avec le bouillon très réduit et le safran;
    • Incorporez les moules et les darnes de merlu;
    • Rectifiez l’assaisonnement et la liaison.

    L’astuce du chef :

    Se sert avec des langoustines pour des budgets plus élevés.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [4 étoiles]