• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Mon meilleur gratin de macaroni fumé

    16/01/2025 à 14h09
    Par Philippe Lafargue
    Temps de préparation : 15 min
    Temps de cuisson : 15 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 500 g de macaroni
    • 1/2 botte d’estragon  
    • 80 g de ventrèche paysanne fumée 
    • Nuoc Mam
    • Huile d’olive extra vierge
    • 100 g de vieux brebis 
    • 2 œufs  

    Préparation :

    • Faites cuire les macaroni al dente, dans de l’eau bouillante salée;
    • Détaillez la ventrèche en fins lardons;
    • Mélangez-les avec les œufs, du poivre du moulin, le Nuoc Mam, l’estragon et le vieux brebis râpé;
    • Huilez le plat au four;
    • Rangez en parallèle les macaroni;
    • Parsemez le mélange sur les macaroni;
    • Gratinez à four très chaud jusqu’à coloration;
    • Découpez en bandes étroites.  

    L’astuce du chef :

    Vous pouvez remplacer l’estragon par une autre herbe de saison de votre choix.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [4 étoiles]