• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Tarte fine aux filets de sardines
    et tomates confites

    27/09/2024 à 14h10
    Par Christophe Leborgne
    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 1h
    Pour 6 personne(s)

    Ingrédients :

    • 1 rouleau de pâte feuilletée au beurre
    • 18 à 20 sardines fraîches
    • 6 tomates bien mûres
    • 60 g de salade de roquette
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 3 gousses d’ail en lamelles
    • Sel, piment d’Espelette, vinaigrette, herbes

    Préparation :

    • Levez les sardines en filets et enlevez les arêtes à la main.
    • Taillez des cercles de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre.
    • Disposez-les sur un papier cuisson et faites-les cuire au four à 180°C pour obtenir un fond de pâte.
    • Coupez le pédoncule des tomates et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute pour en retirer la peau.
    • Taillez les tomates en 4 quartiers, puis retirez la pulpe.
    • Disposez-les sur une feuille de papier d’aluminium préalablement badigeonnée d’huile d’olive, ail, sel et piment.
    • Faites cuire les quartiers de tomates dans un four à 110°C pendant 35 à 45 minutes.
    • Sur la pâte feuilletée cuite, alternez tomates confites et filets de sardines.
    • Assaisonnez et passez au four 3 minutes avant de servir pour finir la cuisson du poisson.
    • Accompagnez de salade de roquette.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [3 étoiles]