• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Papillotte de merlu au fenouil
    et aux poireaux

    19/11/2024 à 11h21
    Par Christophe Leborgne
    Temps de préparation : 20 min
    Temps de cuisson : 40 min
    Pour 6 personne(s)

    Ingrédients :

    • 6 filets de merlu
    • 2 fenouils
    • 2 poireaux
    • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
    • ½ botte de ciboulette
    • 6 feuilles de papier cuisson 25/35cm
    • Piment d’Espelette
    • sel.

    Préparation :

    • Lavez les filets de merlu puis retirez les arêtes.
    • Lavez et taillez les poireaux et les fenouils en fines tranches.
    • Mettez dans une cocotte et faites suer les légumes à  feu très doux pendant 20 à  25 mn dans l’huile de colza.
    • Assaisonnez et laissez refroidir.
    • Rajoutez la ciboulette ciselée.
    • Disposez les légumes sur les rectangles de papier cuisson ainsi que les morceaux de poissons assaisonnés.
    • Repliez le rectangle de moitié et pliez les bords d’un demi-centimètre, trois ou quatre fois pour former un demi-cercle.
    • Fixez la pliure avec une agrafe métallique.
    • Passez la papillote au four bien chaud (thermostat 6/180°C à chaleur tournante) pendant 8 à 15 minutes suivant la taille des filets.
    • Dressez à  la sortie du four

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation PiLeJe sous égide de la Fondation de France.

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    Note :
    [4 étoiles]