• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Cochon de lait rôti, miel et poivre, patates primeur

    02/09/2024 à 12h20
    Par Philippe Lafargue
    Temps de préparation : 10 min
    Temps de cuisson : 6h
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 1 cochon de lait 6 kg
    • 120 g de patates primeur à ne surtout pas réfrigérer
    • 20 cl d’huile d’olive
    • 10 cl de vinaigre de cidre
    • 5 têtes d’ail rose
    • Fleur de sel
    • Piment d’Espelette
    • Laurier

    Préparation :

    • Faites tailler votre cochon de lait par votre boucher;
    • Salez tous les morceaux et frottez-les au piment d’Espelette;
    • Enfournez dans un four à air pulsé à 130°C pendant 6 heures;
    • Ajoutez l’ail entier en chemise;
    • Remuez toutes les heures et arrosez d’un filet d’eau pour que la viande ne sèche pas;
    • Finissez la cuisson à four plus chaud, à 180°C la dernière 1/2 h;
    • Lavez les pommes de terre, frottez-les avec le gros sel;
    • Faites cuire les pommes de terre au four et, à mi-cuisson, ajoutez l’ail en chemise et les feuilles de laurier;
    • Disposez la viande sur les assiettes et saucez avec du jus de cuisson réduit.

    L’astuce du chef :

    Variante: employez une laque de miel/épices. Badigeonnez la peau pendant la cuisson.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d’entreprise PiLeJe

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    Note :
    [5 étoiles]