• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Cocotte de poulet basquaise

    25/06/2025 à 09h55
    Par Philippe Lafargue
    Temps de préparation : 35 min
    Temps de cuisson : 50 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 1 poulet fermier de 1,5 kg, coupé en 4 morceaux
    • 6 tomates en gros morceaux
    • 6 piments verts doux coupés en julienne
    • 6 piments rouge doux coupés en julienne
    • 6 oignons blancs
    • 25 cl d’huile d’olive à 1°C d’acidité
    • Piment d’Espelette
    • Persil, romarin, laurier
    • 6 gousses d’ail écrasées
    • Sel et sucre
    • 50 g de farine

     


    Préparation :

    • Lavez tous les légumes;
    • Faites revenir dans la cocotte à l’huile d’olive, les légumes, la tomate, le sel, le sucre, le piment et l’ail;
    • Laissez mijoter 30 minutes à couvert et débarrassez;
    • Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de poulet taillés, salés et farinés;
    • Couvrez avec les légumes;
    • Faites cuire doucement  20 minutes à découvert;
    • Rectifiez l’assaisonnement;
    • Finissez avec du persil concassé.

    L’astuce du chef :

    Accompagnement: riz blanc ou pommes de terre.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d’entreprise PiLeJe

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    Note :
    [3 étoiles]