• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Salade de poireaux et crevettes
    à la vinaigrette d’agrumes

    12/01/2025 à 14h30
    Par Stéphane Grillon
    Temps de préparation : 25 min
    Temps de cuisson : 20 min
    Pour 6 personne(s)

    Ingrédients :

    • 6 poireaux
    • 48 crevettes (8 crevettes/personne)
    • ½ orange
    • ½ citron vert
    • un quart de pamplemousse
    • ½ kiwi
    • 15 cl d’huile d’olive
    • Sel, poivre

     


    Préparation :

    • Retirez la première feuille de poireau (toujours trop dure) et les pointes vertes. Ne jetez pas le vert, il peut servir à faire des soupes ou en guise de garniture aromatique;
    • Fendez les poireaux en 4 et laissez-les tremper dans l’eau;
    • Faites-les cuire 20 minutes dans l’eau chaude légèrement salée, égouttez-les sans les refroidir, ils seront plus secs;
    • Pelez les agrumes à vif et levez les segments. Mélangez sel, poivre, huile d’olive, battez au fouet et versez le tout sur les agrumes;
    • Décortiquez les queues de crevettes.

    Dressage

    Cerclez le poireau tiède, posez les queues de crevettes dessus ou autour et recouvrez généreusement de vinaigrette d’agrumes.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d’entreprise PiLeJe

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    Note :