• Lavez les citrons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur et émincez-les en fines tranches dans le sens de la largeur;
  • Dans une casserole, mettez les citrons émincés, le sucre et ajoutez de l’eau bien au-dessus des citrons;
  • Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les citrons soient bien confits et qu’ils aient absorbé toute l’eau, pendant une demi-heure environ;
  • Ecaillez et levez les sardines en filets. Ces derniers tiennent encore ensemble par la queue et ce sera plus joliment présenté;
  • Mettez une petite cuillère à café de citron confit dans chaque filet;
  • Posez-les dans un plat à gratin préalablement badigeonné d’huile d’olive;
  • Salez et poivrez, ajoutez des herbes de Provence;
  • Faites cuire au four 10 minutes environ à 180°C. Se déguste chaud ou froid.
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    Farcis de blette,
    polenta et raisins secs

    08/03/2025 à 11h24
    Par Paul Blouet
    Temps de préparation : 10 min
    Temps de cuisson : 10 min
    Pour 4 personne(s)

    Ingrédients :

    • 4 tiges de blettes
    • 150 g de polenta
    • 1 l d’eau
    • 3 cuillères à soupe de raisins secs
    • 1 à 2 échalotes

    Préparation :

    • Emincez le blanc des blettes et gardez la feuille verte entière;
    • Emincez les échalotes;
    • Faites suer dans une casserole les échalotes, les raisins secs et le blanc des blettes à l’huile d’olive, versez 1 l d’eau froide, une pincée de gros sel, versez la polenta et remuez. Ne mettez pas la polenta dans l’eau chaude, vous auriez des grumeaux;
    • Portez à ébullition en remuant. Eteignez le feu, mettez un couvercle et laissez gonfler 5 minutes environ;
    • Posez une cuillère à soupe de polenta bien chaude sur la feuille de blette crue et découpez au couteau pour faire plusieurs petits farcis par feuille;
    • Placez les petits farcis dans un plat à gratin badigeonné d’huile d’olive, et passez au four cinq minutes pour les réchauffer.

    L’astuce du chef :

    Vous pouvez faire la même recette avec des épinards.

    Cette recette a été sélectionnée par Destination Santé, et validée sur le plan nutritionnel grâce au concours des experts et médecins de la Fondation d’entreprise PiLeJe

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    Note :
    [3 étoiles]